Recuperem la recepta de l’esqueixada de Cullera elaborada pel xef Marc Ribas al programa Cuines de TV3 amb un ingredient clau del nostre soci Molà de PomerÃ.
Necessitarà s…
- 300 gr de bacallÃ
- Mig pebrot verd
- Mig pebrot vermell
- 2 tomà quets de pera
- Un cap de bacallÃ
- 1 ceba
- Cibulet
- Cerfull
- Anet
- Sumac
- Una cullerada de tà peres
- Pebre rosa
- Aigua mineral
- Oli d’oliva verge extra
Preparació:
- Esqueixem el bacallà ben petit (més petit que mida mossegada).
- Posem l’aigua mineral, les pells i el cap dessalat en una olla de pressió. Ho fem bullir 20 minuts.
- Passats els 20 minuts, ho deixem reposar 20 minuts més. Colem el caldo i llencem les pells i el cap.
- Pelem i tallem el tomà quet a daus petits. També tallem a daus petits el pebrot verd i vermell.
- Tallem la ceba a rodanxes i la deixem una hora dins l’aigua mineral de l’última rentada de bacallà , per suavitzar-ne el gust.
- Traiem el suc de les tà peres i les passem una mica per la paella perquè perdin el gust de la conserva.
- Per muntar el plat, posarem la brunesa de tomà quet i pebrot a la base del bol, a sobre, hi posarem el bacallà i les tà peres. Ho regarem amb el brou fred (hauria de tenir textura densa). I ho coronarem amb ceba i sumac.
Aquà trobaràs la recepta completa: https://www.ccma.cat/tv3/cuines/recepta/esqueixada-de-cullera/17255/