Tàrtar d’alvocat i remolatxa amb oli de tòfona i crema balsàmica

Des de Delicious & Sons compartim aquesta recepta elaborada per l’Anna Alós que de ben segur agradarà a tota mena de paladars!

Necessitaràs

  • 2 alvocats
  • 4 tomàquets vermells madurs pelats
  • 1 remolatxa
  • Flors comestibles o brots decoratius
  • Grapat de nous
  • Oli Verge extra de Tòfona Negra Delicious & Sons
  • Crema Balsàmica de Mòdena Ecològica Delicious & Sons
  • Motlle rodó

Preparació:

  • Trossejar l’alvocat, el tomàquet i la remolatxa per separat.
  • Escórrer el tomàquet trossejat i la remolatxa trossejada en un escorredor per separat fins a treure tot el líquid.
  • En bols petits assaonar cada ingredient amb Oli d’Oliva amb Tòfona Negra, sal i pebre. En el cas de l’alvocat, també amb suc de llimona perquè no s’oxidi.
  • Col·locar el motlle rodó al mig d’un plat i fer una capa del tomàquet, després posar-hi l’alvocat i finalment la remolatxa que ens quedarà a sobre.
  • Afegir unes gotes d’Oli d’Oliva Verge Extra amb Tòfona Negra i un rajolí de la Crema Balsàmica de Mòdena.
  • Decorar amb els brots o flors, nous i servir.

Aquesta i moltes altres receptes les trobaràs al web de DELICIOUS & SONS: www.deliciousandsons.com

Recepta i fotografia: DELICIOUSANDSONS.COM

Aquest 2020 el consum de vi gira entorn als valors personals

Una de les tendències en l’univers vinícola que està trepitjant més fort aquest 2020 és el consum de vi d’acord amb els valors de les persones. Els consumidors de vi actualment s’interessen per petites coses que van més enllà de l’embalatge i el gust. Busquen una visió més holística del que hi ha a l’ampolla. Ja no n’hi ha prou amb conèixer el producte, perquè ara el que compta per al consumidor és esbrinar que hi ha al darrera, i si coincideix amb els seus valors.

Tal com assegura Sergi Castro, sommelier de Jean Leon, hi ha dos conceptes que impulsen la tria del vi per part del consumidor: El compromís en la lluita contra el canvi climàtic i la recerca de vins “inclusius”. La demanda de vins amb certificació ecològica ha doblat en només sis anys i comencem a veure iniciatives d’algunes denominacions d’origen per tal de que esdevingui part de l’ADN de tots els seus vins.

Vins fets per dones o que formen part  de col·lectius minoritzats, vins aptes per a vegans, vins solidaris… Qualsevol mena d’innovació que inclogui un component social resulta un atractiu pels amants del vi. Per sort, tots els vins del celler Jean Leon contenen certificats ecològics des de l’any 2012 i són vegans. I per si això fos poc, el seu celler està liderat per dues dones: la Roser Catasús com a enòloga i la Mireia Torres com a Directora General.

A Jean Leon mantenen la tradició d’un visionari i somiador des de fa 57 anys. La viticultura ecològica busca aconseguir vinyes equilibrades naturalment, respectant el ritme de la vinya, ajudant-se al màxim del propi ecosistema. A dia d’avui, al celler són fidels a aquesta tendència i per aquest motiu segueixen fent tot tipus de vins per plaure als consumidors i fer-los gaudir de l’experiència de poder beure un bon vi respectant el territori del que formem part.

Text i fotografia: JEANLEON.COM

Copa de brandada de bacallà amb melmelada de pebrot vermell i olivada

La Inés Butrón del blog www.atable.es va preparar fa temps una recepta fent servir la olivada Blai Peris. Avui la compartim per si voleu elaborar aquest aperitiu!

Necessitaràs

— Per la melmelada:

  • 300 gr de pebrots vermells
  • 150 gr de sucre de canya amb melassa
  • Un rajolí de vinagre de poma
  • Aigua per a cobrir

— Per la brandada:

  • 250 gr de bacallà dessalat sense pell ni espines
  • Una patata d’uns 200 gr
  • 50 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 125 ml de nata líquida
  • 2 grans d’all
  • Julivert fresc o farigola
  • Sal
  • Un pot d’olivada Blai Peris
  • Una massa de pa
  • Pasta de full
  • Un rovell d’ou
  • Sèsam negre

Preparació:

  • Per fer la melmelada, és necessari rentar i tallar els pebrots en trossos regulars, treient llavors i nervis centrals.
  • A continuació, es posen en una cassola amb el sucre, l’aigua necessària per cobrir-ho, i una mica de vinagre de poma.
  • Deixar coure lentament fins que la textura sigui densa i us agradi el seu sabor. Sempre podeu afegir més sucre.
  • Deixar refredar i reservar en un recipient hermètic a la nevera.
  • Per la brandada, cal posar el bacallà en un cassó cobert d’aigua i quan comenci a bullir, treure’l immediatament i deixar-ho refredar.
  • Bullir la patata amb pell fins que estigui molt tendra.
  • Posar l’oli en una paella amb els alls laminats i deixar que es facin lentament, sense cremar-los.
  • Passar a l’accessori de la batedora tots els ingredients i batre (patata a trossos, bacallà a làmines, alls i oli).
  • Anar afegint poc a poc la nata líquida prèviament escalfada (sense bullir). Rectificar de sal si cal.
  • Per a decorar amb estels de pasta de full cal estirar la massa i posar-la sobre el paper de forn.
  • Preescalfar el forn a 180ºC.
  • Tallar estrelletes amb un motlle metàl·lic de galetes i fer foradets amb un escuradents perquè no pugin massa.
  • Batre el rovell de l’ou i, amb un pinzell de silicona, pintar els estels i posar-hi sèsam negre per sobre (també es pot utilitzar una herba seca com l’orenga)
  • Introduir al forn 15 minuts o fins que estiguin daurades.
  • Deixar refredar i servir després en copa o culleretes amb les quantitats del vostre gust. Important conservar-ho a la nevera fins a l’últim moment.

Recepta original: https://www.atable.es/receta/copa-de-brandada-de-bacalao-con-mermelada-de-pimientos-rojos-y-olivada/

L’Oli d’Oliva Verge Extra és clau per un bon pa amb tomàquet

“Sucar pa amb Oli d’Oliva Verge Extra és, segurament, el plaer gastronòmic més primitiu, directe i saborós”. Això ho va afirmar la directora de cinema Isabel Coixet en una entrevista fa temps, però ens prenem el permís de corroborar aquesta afirmació. Si més no, els nostres socis Dauliba tenen clar que aquesta és la fórmula perfecta per gaudir d’un bon àpat.

De les oliveres d’Arbeca neix Dauliba, d’agricultura ecològica i de collita primerenca. La seva iniciativa consisteix a elaborar oli d’oliva 100% arbequina. La diferència és que, en el seu cas, la premsen després de extreure-li l’os.

D’aquesta manera s’obté un oli d’oliva fi, afruitat, sense pinyol i que pot agradar a tothom. Dauliba és més que un oli, és un suc d’oliva. Un producte gourmet fet amb tot l’amor d’una família. Presentat amb un packaging elegant i modern.

El pa amb tomàquet sembla el plat més senzill del món, però tot depèn dels ingredients que s’utilitzin i de com es miri. El pa pot ser de molts tipus, i estar torrat o no. El tomàquet pot ser de penjar, madur o de pera i es pot sucar, triturar o bé ratllar.

Ara, agafa un oli de qualitat i tradició i veuràs com millora la recepta. Imagina com cau el raig d’oli Dauliba i com cada gota es diposita damunt la torrada… Un elixir! No trobaràs cap oli igual.

Text i fotografia: DAULIBA.COM

Crema de calçots amb salsa romesco

Temporada de calçots! Què fem si ens en sobren? Cap problema, us portem la solució recuperant aquesta recepta de La Cuina de L’Eri. Per no llençar menjar, aprofiteu i convertiu-ho, per exemple, en una deliciosa crema amb salsa romesco Can Bech.

Necessitaràs

  • Salsa romesco Can Bech
  • 250 ml de llet evaporada
  • 400 gr de calçots
  • 40 ml d’oli d’oliva
  • 30 gr de mantega
  • 200 ml d’aigua mineral
  • 200 gr de patates
  • 500 ml de brou vegetal
  • Sal i pebre blanc

Preparació:

  • Posar a la cassola l’oli i la mantega i deixar fondre.
  • Afegir els calçots picats i deixar coure fins que siguin tendres.
  • Afegir les patates pelades i a trossos petits i l’aigua, i deixar bullir a foc mig durant 8 minuts.
  • Afegir el brou, sal i pebre, i deixar coure 20 minuts.
  • Triturar i afegir la llet.
  • Batre fins que quedi ben incorporada.
  • Servir acompanyada de la salsa romesco Can Bech.

*Recepta original – La Cuina de L’Eri

  • Catalonia Gourmet © 2020. Tots els drets reservats.
Top