La Llonganissa de Vic de Casa Riera Ordeix, un producte únic arrelat a la Plana

La Plana de Vic té unes propietats climàtiques que la fan especial i única per elaborar embotits. La situació geogràfica, a uns 500 metres d’altura sobre el nivell del mar, el microclima que s’hi crea i la presència de la boira són valors ambientals que acompanyats dels corrents d’aire fred procedents de les zones muntanyoses, fan que, a la Plana de Vic, hi hagi una flora fúngica típica que confereix unes característiques a l’embotit pròpies i específiques.

S’ha estudiat que la Llonganissa de Vic presenta un gust, un aroma i una evolució en el seu procés de curació que només es produeix a la Plana de Vic.

Des des del mes de desembre de l’any 2001, la llonganissa de la Plana de Vic està reconeguda amb el distintiu d’Indicació Geogràfica Protegida a tot l’àmbit europeu. Només les 32 poblacions de la Plana de Vic poden elaborar Llonganissa de Vic.

Casa Riera Ordeix, empresa familiar, ubicada a Vic i dedicada a l’elaboració artesanal de llonganissa des de l’any 1852, té aquest distintiu des de 2002.

La Llonganissa de Vic Casa Riera Ordeix té una fragància i exquisitat pròpia i única. El procés d’assecatge natural, característic de la firma, i el seu saber fer de més de 160 anys d’història se sumen a les característiques pròpies i específiques de la Plana.

La Legítima Llonganissa de Vic Casa Riera Ordeix es distingeix pel seu color, la seva textura i el seu gust.

 

Text i fotografia: CASARIERAORDEIX.COM

Gran èxit del maridatge de pernil amb vins escumosos

Ahir vam gaudir d’allò més, tastant el pernil de Mas Gourmets amb un exclusiu maridatge de vins escumosos de Juvé & CampsVins&Co Catalonia Gourmet.

Ens va visitar un tallador professional de pernil per ensenyar-nos tots els secrets de com es talla a mà un bon pernil i ens va respondre els diferents dubtes que teníem en relació a l’univers del pernil.

Ho vam maridar amb excel·lents vins escumosos de Juvé & Camps, triats especialment per a l’ocasió per un dels sumillers de la botiga, i així vam gaudir encara més d’aquesta activitat gourmet tan especial.

 

Amb el suport de:

COM PRESENTAR EL PERNIL CUIT CURAT

Si estàs pensant en fer un sopar per família o amics, un dels productes que no poden faltar a taula és el pernil cuit curat de Erre de Vic.

 

El seu sabor, aroma i qualitat el fan l’aperitiu perfecte per a qualsevol vetllada. A més, a l’estar preparat de manera totalment artesanal, sense fosfats, sense nitrits ni nitrats, sense gluten ni lactosa, és apte per a tot tipus de dietes.

 

Avui et volem ensenyar com presentar adequadament el pernil cuit curat a taula, perquè, a més de deliciós per al gust, ho sigui també per a la vista. Pren nota d’aquests consells, i sorprendràs als teus convidats:

 

  • La temperatura ideal per el pernil de Erre de Vic és la de l’ambient, així que, si ho tenies a la nevera, treu-lo 10 minuts abans de servir-lo. La degustació serà molt més agradable al paladar.

 

  • No presentis el pernil cuit curat en el mateix recipient juntament amb altres aliments: els sabors es poden barrejar, i perdríem l’oportunitat de gaudir-lo tal com ha estat concebut.

 

  • Si penses posar a taula els curats amb panses, macerats amb vi Cabernet Sauvignon o amb tòfona, posa’ls cada un en una taula o plat. Així, cadascú tindrà el protagonisme que mereix, i mantindrà intacte el seu gust.

 

  • Presenta les fines rodanxes lleugerament doblegades, o formant rotllets, facilita al màxim al comensal la tasca de menjar-se’l, o posar al seu plat. Col·loca una cullera i una forquilla, a manera de pinça, perquè cada convidat pugui servir-se’l.

 

  • El protocol diu que cada comensal haurà de dur la rodanxa al seu plat, i tallar-la amb ganivet i forquilla. Si el pernil cuit curat s’ha col·locat sobre una torradeta de pa, si es permet agafar amb les mans. Cada casa té els seus costums, així que no sempre cal seguir el protocol, si estem en família o amb amics propers.

 

Visita el receptari de www.erredevic.com, i troba un munt de receptes per preparar el pernil cuit que no deixaran indiferent als teus convidats. En mousse, a la planxa, al whisky, saltat amb bolets… són només algunes de les idees que tenen per a tu, i que t’ajudaran a treure-li el màxim partit als deliciosos productes de Erre de Vic.

 

Acompanya’l amb vi, o most si optes per una beguda sense alcohol. Són dos aliments complementaris, que ajuden a treure el millor de l’altre, ressaltant els sabors i ajudant-nos a gaudir encara més de la vetllada.

 

Text i fotografia: ERREDEVIC.COM

 

ERRE DE VIC I LA HISTÒRIA DEL PERNIL CUIT

A tots ens agrada saber el que mengem, la procedència de cada un dels ingredients que componen els productes, i també la seva història.

Per aquest motiu ens endinsem en la història del pernil cuit curat, un dels productes més present en les nostres dietes.

Hi ha indicis que fa 4.900 anys es realitzava una explotació del bestiar porcí amb l’objectiu de l’alimentació, tot i que el porc com a animal data del període neolític.

Són diverses les pistes que ens han quedat del consum de pernil en l’època romana, moment històric en què comença a haver-hi molta documentació en forma d’escrits i pintures sobre l’ús del porc.

El cos del porc ofereix al voltant de cinquanta sabors diferents mentre que molts animals no ofereixen més que un de sol.

Sens dubte, un dels moments en què més importància va adquirir el pernil va ser en l’Edat Mitjana, i al voltant d’ell van girar pràctiques i costums feudals.

Però si pensem en el pernil cuit curat tal com el coneixem avui dia, també anomenat de York, va sorgir precisament en aquesta localitat anglesa.

Va ser al 1860 quan van començar a curar el pernil d’una manera que es va fer tan popular que tothom va començar a demanar pernil a l’estil de York.

A Espanya va arribar al 1945, associat sobretot a un aliment sa que podien prendre fins i tot els malalts.

El 1952 es crea l’empresa Erre de Vic amb l’objectiu que el pernil cuit curat fos extraordinari. Encara avui en dia, el pernil cuit curat és el seu producte insígnia, i el continuen preparant amb la mateixa recepta i processos artesanals que utilitzaven en els seus començaments.

Cada peça es cou al bany maria dins del seu propi envàs per afirmar el gust, l’aroma i la qualitat del pernil. El seu tamany no ve determinat pels motlles sinó per la forma natural de cada peça de carn i pel seu pes en origen.

D’aquesta manera continuen la història del pernil cuit, mantenint l’essència de producte sa, i aportant la seva marca personal amb el millor sabor i textura.

Text i fotografies: ERREDEVIC.COM

  • Catalonia Gourmet © 2018. Tots els drets reservats.
Top