Amb què marida la tardor?

La tardor és l’estació preferida dels cuiners i xefs de tot el món perquè als mercats es troba una gran oferta de productes de temporada.

Els boscos no només ofereixen uns colors variats i espectaculars sinó que també ens proporcionen productes com les castanyes i els desitjats bolets. Els horts són plens de carbasses, carxofes, escaroles i els tubercles de temporada: les patates i els moniatos.

De fruites, les últimes peres madurades amb el sol de l’estiu i no oblidem les fruites de temporada com són les pomes, les magranes, els codonys i els raïms carregats d’antioxidants beneficiosos, especialment si són negres.

Ha arribat el moment de posar-se davant dels fogons per preparar plats reconfortants que ens ajuden a contrarestar les temperatures a la baixa i acompanyar-los dels vins de Jean Leon, blancs o negres, perquè l’experiència sigui del tot plaent i completa.

Tot i que en els anomenats “plats de cullera” s’imposen per lògica els vins negres, un bon blanc de criança, com Vinya Gigi pot donar molt de joc, a més d’harmonitzar a la perfecció amb plats de pasta gratinats, una sopa de ceba o plats cuinats amb carns blanques com són el pollastre i el conill.

Hem de seguir insistint que les llegums com els cigrons, les mongetes i les llenties tenen la capacitat de contrarestar els efectes dels tanins, fet pel qual vins amb uns tanins més presents com el de Vinya Le Havre, el cabernet sauvignon reserva de Jean Leon, pot ser un bon aliat, tant en bullits com en estofats.

 

Text i fotografia: JEANLEON.COM

El que has de saber sobre els productes ecològics

Creix la demanda de productes ecològics, però quan els compres saps distingir-los?

Els aliments ecològics són aquells que s’obtenen sense utilitzar productes químics, respectant el medi ambient i aconseguint un consum sostenible.

Saps com reconèixer un producte ecològic?

Només t’has de fixar en l’etiquetatge. Assegura’t que utilitzen els anomenats segells d’acreditació ecològica que garanteixen que els productes segueixen les normes de l’agricultura ecològica.

A cada producte pots trobar un o diversos d’ells:

  • En primer lloc ha d’aparèixer el terme que correspongui: “ecològic”, “orgànic” o “biològic”.

 

  • Ha de tenir el segell obligatori de l’autoritat europea, que s’identifica amb una fulla verda envoltada per les estrelles de la bandera europea.

 

  • Portar el segell de l’autoritat certificadora autonòmica.

 

  • I finalment tenir el codi de l’autoritat de control i l’origen de les matèries primeres.

 

Aquest any des de Snackíssimo han presentat els nous sabors de la gamma BIO, obtinguts a partir d’ingredients naturals i procedents d’agricultura ecològica. Sense additius, no contenen conservants ni colorants i sense gluten.

El packaging dels productes Snackíssimo es presenta com un referent en l’etiquetatge dels aliments ecològics.

 

Text i fotografia: SNACKISSIMO.COM

Tàrtar de llonganissa de Vic

Aquesta setmana, volem sorprendre’t amb un nou maridatge gourmet, elaborat amb productes de diferents marques que formen part del Clúster Gourmet de Catalunya.

 

Necessitaràs

  • Llonganissa de Vic
  • Tomàquet d’escames

 

Producte de

 

Procediment

Elaborarem un tàrtar de la llonganissa que arrebossarem amb tomàquet d’escames.

 

Emplatat

En una original caixeta de laboratori rodona i tancada.

 

Maridatge

 

Gran èxit del maridatge de pernil amb vins escumosos

Ahir vam gaudir d’allò més, tastant el pernil de Mas Gourmets amb un exclusiu maridatge de vins escumosos de Juvé & CampsVins&Co Catalonia Gourmet.

Ens va visitar un tallador professional de pernil per ensenyar-nos tots els secrets de com es talla a mà un bon pernil i ens va respondre els diferents dubtes que teníem en relació a l’univers del pernil.

Ho vam maridar amb excel·lents vins escumosos de Juvé & Camps, triats especialment per a l’ocasió per un dels sumillers de la botiga, i així vam gaudir encara més d’aquesta activitat gourmet tan especial.

 

Amb el suport de:

Jean Leon i els taps de suro en el vi

Són molts els factors que incideixen en la qualitat final d’un vi. No només la qualitat del raïm (determinada per la meteorologia o l’estat fitosanitari de les vinyes) i el procés d’elaboració per part del celler, sinó també els materials que s’utilitzen per a produir-lo com les bótes, les ampolles o els taps.

 

En aquest post dels companys de Jean Leon ens centrarem en un element indispensable: els taps. No entrarem a diferenciar quin tap funciona millor, si el suro, sintètic, de rosca o de vidre. Explicarem curiositats dels taps de suro.

 

La seva principal funció és la de preservar les propietats del vi amb el pas del temps i garantir que evolucioni correctament a l’ampolla. Resumint, el tap de suro evita que entri una gran quantitat d’oxigen que danyaria el vi i alhora és una barrera per a bacteris i floridura.

 

A l’antiguitat, quan el vi es conservava en àmfores, s’utilitzaven pells i teixits tractats prèviament amb olis i greixos, però alteraven la qualitat del vi. Els grecs, sobre el segle V a.C van començar a introduir el suro com a sistema de tancament d’envasos i ja al segle XVII, amb la proliferació dels envasos de vidre, es va adoptar el suro com a tancament estàndard.

 

Portugal, principal productor

El país veí és el principal productor de suro del món. Produeix gairebé un 50% del total de la producció mundial, mentre que Espanya contribueix amb un 25% del total. La resta prové del sud d’Europa (França i Itàlia) i el nord d’Àfrica (Algèria i Marroc).

 

El suro s’extreu de l’escorça d’una varietat d’alzina surera, el Quercus, que té la propietat de regenerar contínuament la seva escorça esponjosa i lleugera. Per a realitzar la primera extracció és necessari que l’arbre tingui almenys 40 anys. De tota manera, es recomana esperar uns quinze anys més per aconseguir el material ideal per a finalitats industrials.

 

Text i fotografia: JEANLEON.COM

  • Catalonia Gourmet © 2018. Tots els drets reservats.
Top