Tàrtar de llonganissa de Vic

Aquesta setmana, volem sorprendre’t amb un nou maridatge gourmet, elaborat amb productes de diferents marques que formen part del Clúster Gourmet de Catalunya.

 

Necessitaràs

  • Llonganissa de Vic
  • Tomàquet d’escames

 

Producte de

 

Procediment

Elaborarem un tàrtar de la llonganissa que arrebossarem amb tomàquet d’escames.

 

Emplatat

En una original caixeta de laboratori rodona i tancada.

 

Maridatge

 

Gran èxit del maridatge de pernil amb vins escumosos

Ahir vam gaudir d’allò més, tastant el pernil de Mas Gourmets amb un exclusiu maridatge de vins escumosos de Juvé & CampsVins&Co Catalonia Gourmet.

Ens va visitar un tallador professional de pernil per ensenyar-nos tots els secrets de com es talla a mà un bon pernil i ens va respondre els diferents dubtes que teníem en relació a l’univers del pernil.

Ho vam maridar amb excel·lents vins escumosos de Juvé & Camps, triats especialment per a l’ocasió per un dels sumillers de la botiga, i així vam gaudir encara més d’aquesta activitat gourmet tan especial.

 

Amb el suport de:

Jean Leon i els taps de suro en el vi

Són molts els factors que incideixen en la qualitat final d’un vi. No només la qualitat del raïm (determinada per la meteorologia o l’estat fitosanitari de les vinyes) i el procés d’elaboració per part del celler, sinó també els materials que s’utilitzen per a produir-lo com les bótes, les ampolles o els taps.

 

En aquest post dels companys de Jean Leon ens centrarem en un element indispensable: els taps. No entrarem a diferenciar quin tap funciona millor, si el suro, sintètic, de rosca o de vidre. Explicarem curiositats dels taps de suro.

 

La seva principal funció és la de preservar les propietats del vi amb el pas del temps i garantir que evolucioni correctament a l’ampolla. Resumint, el tap de suro evita que entri una gran quantitat d’oxigen que danyaria el vi i alhora és una barrera per a bacteris i floridura.

 

A l’antiguitat, quan el vi es conservava en àmfores, s’utilitzaven pells i teixits tractats prèviament amb olis i greixos, però alteraven la qualitat del vi. Els grecs, sobre el segle V a.C van començar a introduir el suro com a sistema de tancament d’envasos i ja al segle XVII, amb la proliferació dels envasos de vidre, es va adoptar el suro com a tancament estàndard.

 

Portugal, principal productor

El país veí és el principal productor de suro del món. Produeix gairebé un 50% del total de la producció mundial, mentre que Espanya contribueix amb un 25% del total. La resta prové del sud d’Europa (França i Itàlia) i el nord d’Àfrica (Algèria i Marroc).

 

El suro s’extreu de l’escorça d’una varietat d’alzina surera, el Quercus, que té la propietat de regenerar contínuament la seva escorça esponjosa i lleugera. Per a realitzar la primera extracció és necessari que l’arbre tingui almenys 40 anys. De tota manera, es recomana esperar uns quinze anys més per aconseguir el material ideal per a finalitats industrials.

 

Text i fotografia: JEANLEON.COM

VINE AL MARIDATGE DE TORRONS I NEULES AMB VINS

Dimecres, 13 de Desembre a les 19:30h, vine a conèixer el procés d’elaboració dels torrons i les neules. Ara que s’apropa el Nadal, viu una dolça experiència gourmet tastant i maridant els Torrons i Mel Alemany, i les Neules de Sant Tirs amb excel·lents vins a Vins&Co Catalonia Gourmet (C/ Aribau, 177 de Barcelona).

 

Els amics de Torrons i Mel Alemany presentaran els seus torrons artesanals, premiats amb els Great Taste Awards (considerats els Oscars de la Gastronomia) i tindràs el privilegi de tastar la sèrie limitada d’ART I TORRÓ de la seva col·lecció inspirada en els sons del Montsec.

 

També tastaràs les neules artesanes de Sant Tirs, un dels dolços més típics del Nadal (mantega, xocolata blanca i negra) amb mantega del Cadí, xocolata Valrhona, les noves neules amb xocolata belga i la seva gamma sense gluten.

 

Ho maridarem amb diversos vins triats especialment per a l’ocasió per un dels sumillers de la botiga, per gaudir encara més d’aquesta dolça experiència gourmet.

 

Preu del maridatge: 10€ i t’emportaràs Torrons i Neules per al Nadal.

 

Aquí pots fer la inscripció: goo.gl/nwsUKP

 

Amb el suport de: 

 

DES DE JEAN LEON ENS EXPLIQUEN LA IMPORTÀNCIA DE LES COPES EN LA DEGUSTACIÓ DE VINS

Les copes són un element diferencial en una degustació. El seu gruix, mida, transparència i forma incideixen en la manera com percebem els aromes i sabors del vi i a la vegada, actuen com a guia per als nostres sentits.

 

El coneixement de les parts d’una copa i les seves funcions ens ajudarà a comprendre millor la importància de l’elecció.

 

A la part superior hi trobem la boca. El seu grau (major o menor) d’obertura provocarà una concentració d’aromes més o menys intensa i guiarà el pas del vi en boca. El seu diàmetre determinarà la potència de les nostres sensacions.

 

A tall d’exemple, les diferències entre degustar en una copa estreta i una més ample seran significatives, perquè la posició del cap durant l’entrada en boca és molt diferent.

 

La tija de la copa és l’element de subjecció, allà on agafem la copa. Ha de ser suficientment llarg per la nostra comoditat. El peu és la base, el punt de suport de la copa.

 

La forma de la copa va estretament lligada a les característiques varietats, aromes, alcohol y acidesa. Una forma bombada (tipus balloon) accentuarà el potencial aromàtic del vi.

 

La mida de la copa (la seva capacitat) incideix sobre la intensitat i qualitat de les aromes del vi.

 

En general, els vins negres prefereixen copes més amples per afavorir l’oxigenació i eliminació de possibles aromes de reducció que hagin sorgit durant la criança a la botella.

 

Els blancs busquen boques de diàmetre més estret per conservar les aromes varietals i l’acidesa, mentre que els espumosos se serveixen en l’anomenada copa “flauta”, més estreta, amb una mica de panxa o “tulipa” a la seva forma per mantenir el carbònic.

 

Davant de tanta diversitat, no convé angoixar-se i adquirir totes i cada una de les copes que trobem al mercat.

 

La copa adequada necessita un cristall fi, translúcid, amb una altura entre 20 i 25 cm i amb la capacitat suficient perquè el vi desenvolupi el seu potencial més delicat.

 

Recorda que en la degustació convé desterrar les copes tenyides de colors, tallades o de cristall gruixut que no permeten una bona observació dels matisos de color del vi.

 

Les bàsiques, més versàtils i molt esteses com la Bordeus i Borgonya, sumades a un tipus de copa genèrica amb els estàndards descrits anteriorment, ens serviran per gaudir de qualsevol vi tranquil a casa nostra.

 

Els vins negres de caràcter i sòlida estructura, tànnics i concentrats prefereixen les copes Bordeus. Es tracta de copes altes, amb un diàmetre de boca mig, suficientment estret per no absorbir les aromes d’alcohol però amb l’obertura adequada per impregnar-nos de fruita.

 

En aquest tipus de copes aconseguim equilibrar els tanins gràcies a l’entrada del vi dirigida al centre de la llengua, evitant les zones laterals on es percep l’acidesa.

 

Resulta ideal pels tanins aromàtics, complexes i elegants. Es tracta de copes d’un diàmetre major de boca i forma. Ofereix una major superfície de contacte on les aromes més subtils poden aflorar.

Aquest tipus de copes acostumen a dirigir l’entrada del vi a la boca cap a la punta de la llengua. Un fet que ressalta la fruita i disminueix la sensació d’acidesa.

 

Text i fotografia: JEANLEON.COM

 

  • Catalonia Gourmet © 2018. Tots els drets reservats.
Top