Copa de brandada de bacallà amb melmelada de pebrot vermell i olivada

La Inés Butrón del blog www.atable.es va preparar fa temps una recepta fent servir la olivada Blai Peris. Avui la compartim per si voleu elaborar aquest aperitiu!

Necessitaràs…

— Per la melmelada:

• 300 gr de pebrots vermells
• 150 gr de sucre de canya amb melassa
• Un rajolí de vinagre de poma
• Aigua per a cobrir

— Per la brandada:

• 250 gr de bacallà dessalat sense pell ni espines
• Una patata d’uns 200 gr
• 50 ml d’oli d’oliva verge extra
• 125 ml de nata líquida
• 2 grans d’all
• Julivert fresc o farigola
• Sal
• Un pot d’olivada Blai Peris
• Una massa de pa
• Pasta de full
• Un rovell d’ou
• Sèsam negre

Preparació:

• Per fer la melmelada, és necessari rentar i tallar els pebrots en trossos regulars, treient llavors i nervis centrals.
• A continuació, es posen en una cassola amb el sucre, l’aigua necessària per cobrir-ho, i una mica de vinagre de poma.
• Deixar coure lentament fins que la textura sigui densa i us agradi el seu sabor. Sempre podeu afegir més sucre.
• Deixar refredar i reservar en un recipient hermètic a la nevera.
• Per la brandada, cal posar el bacallà en un cassó cobert d’aigua i quan comenci a bullir, treure’l immediatament i deixar-ho refredar.
• Bullir la patata amb pell fins que estigui molt tendra.
• Posar l’oli en una paella amb els alls laminats i deixar que es facin lentament, sense cremar-los.
• Passar a l’accessori de la batedora tots els ingredients i batre (patata a trossos, bacallà a làmines, alls i oli).
• Anar afegint poc a poc la nata líquida prèviament escalfada (sense bullir). Rectificar de sal si cal.
• Per a decorar amb estels de pasta de full cal estirar la massa i posar-la sobre el paper de forn.
• Preescalfar el forn a 180ºC.
• Tallar estrelletes amb un motlle metàl·lic de galetes i fer foradets amb un escuradents perquè no pugin massa.
• Batre el rovell de l’ou i, amb un pinzell de silicona, pintar els estels i posar-hi sèsam negre per sobre (també es pot utilitzar una herba seca com l’orenga)
• Introduir al forn 15 minuts o fins que estiguin daurades.
• Deixar refredar i servir després en copa o culleretes amb les quantitats del vostre gust. Important conservar-ho a la nevera fins a l’últim moment.

Recepta original: https://www.atable.es/receta/copa-de-brandada-de-bacalao-con-mermelada-de-pimientos-rojos-y-olivada/