Panets de brioix de nata per hamburguesa

El gust d’una hamburguesa pot variar molt en funció del pa que utilitzem. Et convidem a que provis de fer a casa uns deliciosos panets de brioix de nata. Tria la teva hamburguesa Leo Boeck, afegeix els ingredients que vulguis i veuràs com amb aquest panet guanya encara més punts!

Necessitaràs

  • 425 gr de farina de força
  • 180 gr de nata per cuinar
  • 50 ml de llet
  • 20 gr d’oli de gira-sol
  • 1 ou
  • 40 gr de sucre
  • Un sobre de llevat sec de forner
  • Una culleradeta de lecticina de soja (opcional)
  • Una culleradeta de sal
  • Ou batut
  • Llavors de sèsam

Preparació:

  • En primer lloc es barregen els elements líquids en un bol: la nata, l’oli, l’ou batut i la llet.
  • Després s’hi afegeixen la farina, el sucre, el llevat sec i la sal. És opcional posar-hi una culleradeta de lecitina de soja, amb la qual surten més esponjosos.
  • Pastar en primer lloc dins del bol i quan tingui consistència de massa seguir pastant sobre el taulell. Hem d’aconseguir una massa llisa, que s’adhereixi lleugerament als fogons però sense ser enganxosa.
  • En aquest punt s’ha de deixar reposar la massa durant un parell d’hores almenys fins que dobli el seu volum.
  • Després del primer llevat, cal dividir la massa en porcions de 70 cm i donar-los-hi forma de bola.
  • Crear els panets aplanant lleugerament les boles de massa i deixar fermentar de nou en una placa de forn sobre paper vegetal.
  • Quan doblin el seu volum, es pinzellen amb ou batut i s’hi reparteixen llavors de sèsam per sobre.
  • Posar al forn durant 10 minuts amb la funció amunt i avall amb aire a 190 graus.
  • Treure del forn i deixar refredar sobre una reixeta.
  • Un cop llestos els panets, ja només queda cuinar l’hamburguesa Leo Boeck i completar-la amb els teus ingredients preferits. Que no hi faltin les salses de mostassa o ketchup Leo Boeck!

Aquesta i altres receptes les trobaràs al web de LEO BOECK: https://leoboeck.com/

Recepta i fotografia: LEOBOECK.COM

La pizza es pot maridar amb vi?

Ho creguis o no, el vi pot convertir-se en el millor amic de la pizza. Si la demanes a domicili assegura’t de tenir a prop una ampolla, i si optes per degustar una autèntica pizza en un restaurant italià, no t’oblidis de fer un cop d’ull a la carta de vins.

Aquí van uns consells de la mà de Jean Leon – empresa vinícola que forma part del Clúster Gourmet de Catalunya – per tal que les pizzes més populars i els vins més sofisticats puguin fer match i encaixar.

  • Pizza Margarita:

La Pizza Margarita es coneix com la pizza més bàsica i al mateix temps més exitosa de totes, sobre tot al seu país d’origen. Els seus ingredients es limiten a tomàquet, mozzarella de búfala i alfàbrega fresca, però això no vol dir que tot s’hi val a l’hora de decidir maridar amb un vi. Escollir un lleuger Jean Leon Rosé serà un encert que ens permetrà ressaltar el caràcter herbaci i aromàtic de l’alfàbrega i que no dominarà a la mozzarella, cosa que sí que passaria amb vins més pesats.

  • Pizza Barbacoa:

La Pizza Barbacoa conté un munt de carn fumada banyada amb una salsa que li dóna el seu punt dolç i irresistible. Amb aquests ingredients, encertarem si escollim vins afruitats que ens donin un grau de dolçor que realci el de la pròpia pizza. Si preferim negre, trobarem una bona combinació en un Merlot per aconseguir més lleugeresa. Si, en canvi, volem un blanc, el més aconsellable és evitar els de cos lleuger: un Chardonnay ens encaixarà a la perfecció.

  • Pizza 4 formatges:

La Pizza 4 Formatges porta tot tipus de formatges! Depenent de quins es combinin, aquesta recepta pot ser de les més contundents. Normalment no hi falten ni la mozzarella ni el formatge de cabra, incloent també formatge blau o algun semblant com el rocafort o el gorgonzola, i uns altres com el formatge parmesà, el brie o el provolone. Acompanyar aquest “mix” amb vi pot ser una aposta guanyadora si es busca una opció lleugera, aromàtica i fresca.

Ja veus que el més important és identificar els ingredients principals de la pizza i distingir el vi que millor els hi va. Saps ja quin triaràs?

Text i fotografia: JEANLEON.COM

La garnatxa blanca ve trepitjant fort

L’última de les varietats que aquests últims anys està sonant amb més força és la Garnatxa Blanca. Fins fa poc temps era més aviat un tresor amagat, però ara ja consta com una de les més fructíferes inclòs al Mediterrani.

Es tracta d’una varietat de raïm blanc molt productiva que quan es desconeixien les tècniques vinícoles i no es sabia treballar bé amb ella, acabava donant vins molt alcohòlics, amb molt de cos i poc afruitats, popularment coneguts com a vins rústics. Sovint es feia servir més aviat per elaborar vins dolços, però actualment, gràcies a la intensa producció de les bodegues que tenim a prop, s’estan aconseguint vins amb cos, carnosos alhora que es caracteritzen per una exquisida elegància i profunditat.

A Clos Figueras saben com s’ha de tractar un bon vi de principi a final, i per això, donat l’èxit del seu Serras del Priorat 2017, aquest any han deixat enrere el vi negre i han presentat una nova versió: el Serras del Priorat Blanc que és 100% garnatxa blanca. Igual d’espontani i juvenil però amb un caràcter diferent.

Tot i així, aquell que estigui interessat en el tema pot consultar la seva àmplia carta de vins i veurà que aquest no és l’únic. També hi figuren el Font de la Figuera blanc (Viognier, Garnatxa blanca i Chenin Blanc) i el Sablet Saint Gayan (Viognier, Bourboulenc, Cairette i Garnatxa Blanca) de manera que és fàcil comprovar que controlen moltes varietats i que aquest nou producte pot convertir-se en un vi estrella de cara al Nadal!

Text i fotografia: CLOSFIGUERAS.INFO

Coconut bowl amb vinagre de tota la vida

Els anomenats ‘bowls’ es poden construir amb una gran diversitat d’ingredients. És una recepta molt moderna, però des de Badia Vinagres recomanen afegir el vinagre clàssic per no fugir de les tradicions de tota la vida. Mira què fàcil!

Necessitaràs…

  • 10 cl de Vinagre de tota la vida ECO de Badia Vinagres
  • Quinoa
  • 100 gr de carbassa a daus petits
  • 60 gr de magrana
  • ½ alvocat
  • 40 gr de xampinyons prèviament macerats en vinagre Badia
  • Brots de rave
  • 2 cl d’oli d’oliva verge extra, sal i pebre

Preparació:

  • En primer lloc cal macerar els xampinyons. El procés consisteix en rentar els xampinyons i tallar-ne la part inferior del peu. En un bol, barrejar el vinagre (unes 10 cullerades), l’oli (unes 2 cullerades) i una mica de pebre. Tallar els xampinyons en làmines fines i posar-los a marinar amb la barreja uns 30 minuts. A continuació serà hora de saltejar els xampinyons en una paella.
  • Quan ja tingueu els daus petits de carbassa tallats, cal posar-los en un recipient apte per al forn i, seguidament, afegir-hi una mica d’oli i, amb el forn prèviament escalfat a 170ºC, posar-hi els daus uns 15 minuts. La mesura dels daus també influirà en l’estona que necessitem perquè es cuinin. El millor és anar-ho controlant fins que estigui al punt.
  • Ja només quedaria coure la quinoa, és a dir, portar 3 parts d’aigua al punt d’ebullició, afegir-hi sal al gust i incorporar-hi 1 part de quinoa. Tot seguit deixar-ho coure durant 10 minuts i després deixar-ho reposar 5 minuts més. En escórrer ja estarà llest per servir.
  • Per muntar el bowl, al fons del bol s’hi posa la quinoa. Seguidament, els daus de carbassa, els xampinyons, l’alvocat, la magrana i els brots. Finalment, cal tirar-hi un bon raig d’oli d’oliva i vinagre al gust. Si teniu temps, també podeu fer una reducció del vinagre per tal de poder arrodonir el plat.

Recepta original creada per https://www.lalolatakeaway.com/. Aquesta i moltes més les trobaràs al web de BADIA VINAGRES: http://badiavinagres.com/

Recepta i fotografia: BADIAVINAGRES.COM

Cous-cous amb botifarra d’ou d’espinacs, panses i pinyons, vinagreta cítrica i verduretes

Compartim la recepta d’un plat elaborat pel xef Miquel Antoja que porta una botifarra molt especial de Embotits Salgot.

Necessitaràs

  • 200 gr de cous cous
  • 300 gr d’aigua mineral
  • 10 gr de mantega
  • 10 gr d’oli
  • 10 gr suc de llimona, llima i mandarina
  • 1 botifarra d’ou d’espinacs, panses i pinyons de Embotits Salgot
  • 80 gr alvocat
  • 50 gr tomàquet a daus sense llavors
  • 20 gr ceba morada
  • 50 gr pastanaga
  • 20 gr festucs
  • 3 gr mostassa en gra
  • 5 gr sal
  • 0,4 gr nou moscada

Preparació:

  • Bullir els 300 gr d’aigua mineral i apartar del foc.
  • Afegir els 200 gr de cuscús.
  • Tapar i deixar que s’hidrati durant 5 minuts.
  • Un cop hidratat, afegir la mantega (textura pomada), l’oli i el suc de cítrics i barrejar bé.
  • Tallar a daus petits tots els ingredients i salpebrar i afegir la nou moscada ratllada.
  • Barrejar tots els ingredients amb delicadesa per no danyar l’alvocat i aconseguir una barreja homogènia i molt fresca i acolorida.
  • Rectificar de sal, nou moscada i mostassa si cal.

Aquesta i moltes altres receptes les trobaràs al web de Embotits Salgot: http://www.salgot.com/ca/

* Recepta elaborada pel xef Miquel Antoja

  • Catalonia Gourmet © 2020. Tots els drets reservats.
Top