Jean Leon i els taps de suro en el vi

Són molts els factors que incideixen en la qualitat final d’un vi. No només la qualitat del raïm (determinada per la meteorologia o l’estat fitosanitari de les vinyes) i el procés d’elaboració per part del celler, sinó també els materials que s’utilitzen per a produir-lo com les bótes, les ampolles o els taps.

 

En aquest post dels companys de Jean Leon ens centrarem en un element indispensable: els taps. No entrarem a diferenciar quin tap funciona millor, si el suro, sintètic, de rosca o de vidre. Explicarem curiositats dels taps de suro.

 

La seva principal funció és la de preservar les propietats del vi amb el pas del temps i garantir que evolucioni correctament a l’ampolla. Resumint, el tap de suro evita que entri una gran quantitat d’oxigen que danyaria el vi i alhora és una barrera per a bacteris i floridura.

 

A l’antiguitat, quan el vi es conservava en àmfores, s’utilitzaven pells i teixits tractats prèviament amb olis i greixos, però alteraven la qualitat del vi. Els grecs, sobre el segle V a.C van començar a introduir el suro com a sistema de tancament d’envasos i ja al segle XVII, amb la proliferació dels envasos de vidre, es va adoptar el suro com a tancament estàndard.

 

Portugal, principal productor

El país veí és el principal productor de suro del món. Produeix gairebé un 50% del total de la producció mundial, mentre que Espanya contribueix amb un 25% del total. La resta prové del sud d’Europa (França i Itàlia) i el nord d’Àfrica (Algèria i Marroc).

 

El suro s’extreu de l’escorça d’una varietat d’alzina surera, el Quercus, que té la propietat de regenerar contínuament la seva escorça esponjosa i lleugera. Per a realitzar la primera extracció és necessari que l’arbre tingui almenys 40 anys. De tota manera, es recomana esperar uns quinze anys més per aconseguir el material ideal per a finalitats industrials.

 

Text i fotografia: JEANLEON.COM

Deixa un comentari

Required fields are marked *.


  • Catalonia Gourmet © 2019. Tots els drets reservats.
Top