VINE A LA FIRA DE L’OLI DE VENTALLÓ

Els amics d’Oli de Ventalló, organitzen aquest diumenge 1 d’Octubre, la Fira de l’Oli de Ventalló. Amb concurs d’allioli, demostracions i degustacions, actuacions musicals, tapes, vins, parades d’artesania i els millors olis d’oliva.

 

Ja pots consultar aquí el programa de la fira:

 

10h CUINEM AMB ESTRELLES. Masterclass de la cuina de l’oli d’oliva, salses, maceracions, cuina en cru i a baixa temperatura.

Impartit per Xavier Rodríguez i Omy Granada, tots dos amb sis anys d’experiència al Celler de Can Roca en el període en que ha sigut reconegut amb 3 Estrelles Michelin i millor restaurant del món. En Xavier era el cap de les partides de producció, carns i peix, i l’Omy era cap de la partida de postres. Actualment són co-fundadors de Folktruck, el seu projecte personal que ofereix alta gastronomia a preus populars.

 

Després del taller podreu degustar les seves propostes.

Durada: 1h 30min.

Preu especial fira: 12.50€

INSCRIPCIÓ PRÈVIA a info@oliventallo.com o trucant al 672627721

Places limitades

 

11h CONCURS D’ALL i OLI de VENTALLÓ

Cada concursant haurà de dur el seu morter i la mà de morter. L’organització en el moment de la inscripció donarà els ingredients: una cabeça d’alls i una mesura d’oli d’oliva verge extra Anna Sala Trull de Ventalló.

Es valorarà l’habilitat, la textura i la quantitat d’allioli que cada concursant pugui fer amb els mateixos recursos.

11:00h Recepció de participants i lliurament d’ingredients.

11:30h Inici de l’elaboració de l’allioli.

12:00h Lliurament de premis i degustació dels alliolis concursants amb pa de Tramuntana.

Durada: 1h 30 min.

Lloc: Parc de la Bassa de Ventalló

Inscripció a info@visitventallo.com o trucant al 672627721 i fins el moment abans de l’inici del concurs.

Preu: Gratuït.

 

10:30h Ball de bastons a la Plaça Major.

11:30h Actuació infantil a la Plaça Major amb El Pot Petit i la Melmelada Band.

12:00h Missa cantada amb la Coral de l’Orfeó de l’Empordà.

12:30h Cercavila

 

13:00h ALLIOLI GIRONA EXCEL·LENT

Demostració i degustació d’allioli amb l’oli d’oliva verge extra Serraferran, premiat amb el distintiu Girona Excel.lent 2016-2017. Tot seguit el degustarem amb pa de Tramuntana.

A càrrec de Rafel Guillot

Lloc: Parc de la Bassa de Ventalló

Durada: 1 hora

Preu: Gratuït

 

16h a 18h Al Molí d’Oli de Ventalló: tarda de portes obertes amb degustació d’oli d’oliva verge Anna Sala Trull de Ventalló i Serraferran DOP Oli de l’Empordà.

Lloc: Oli de Ventalló, carrer la Bassa, 20 – Ventalló.

Hora: 16h. a 18h

Preu: Gratuït

 

16h a 18h Al Celler Mas Ferran de Ventalló: tarda de portes obertes amb degustació dels vins de la Vinya del Camí de l’Escala.

Hora: 16h a 18h

Preu: Gratuït

 

17:00h Audició de sardanes a la Plaça Major amb la Cobla Principal de Cassà.

19:00h Concert i tot seguit ball de fi de festa al pavelló de Ventalló amb Boogie-Woogie.

20:00h Actuació musical de jazz a la Plaça Major a càrrec de Nico Martin Duo.

 

Text i fotografia: OLIVENTALLO.COM

 

RECEPTA: ARRÒS A BANDA DEL MOLÍ DE RAFELET

Avui, volem sorprendre’t amb aquest excel·lent arròs dels nostres amics de MOLÍ DE RAFELET, que formen part del Clúster Gourmet de Catalunya.

 

Necessitaràs

  • 400 gr. d’arròs Bomba o Marisma Moli de Rafelet
  • 400 gr. de rap
  • 1 cap de rap
  • 8 gambes
  • 8 llagostins
  • Musclos
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets
  • 1 gotet d’oli
  • 3 grans d’all
  • llorer
  • farigola
  • julivert
  • safrà
  • sal i pebre

 

Preparació

  • Netejar els peixos, i tallar en porcions grans, deixant gambes i llagostins sense pelar.

 

  • Escalfar l’oli i ofegar la ceba picada. Quan estigui tova, afegir el tomàquet pelat i picat, i les herbes. Fer un sofregit amb tot això durant uns 5 minuts i abocar en una olla amb 2 litres d’aigua.

 

  • Afegir els caps dels peixos trossejades, sal i pebre, i coure-ho almenys 30 minuts.

 

  • Colar el brou i coure en ell, la resta del peix uns 15 o 20 minuts, afegint els alls picats amb el safrà. Aquest brou és la base que ens servirà després per fer l’arròs.

 

  • Treure per tant a una paella o una cassola de fang 4 gots de brou, afegir l’arròs Moli de Rafelet aiguamoll per fer-ho caldós o l’arròs Bomba per fer-ho sec i el marisc pelat, i les cloïsses, deixant-ho coure uns 14 minuts.

 

Aquesta i altres receptes, les trobaràs aquí: www.moliderafelet.com

 

Recepta i fotografia: MOLIDERAFELET.COM

 

DES DE JEAN LEON ENS EXPLIQUEN LA IMPORTÀNCIA DE LES COPES EN LA DEGUSTACIÓ DE VINS

Les copes són un element diferencial en una degustació. El seu gruix, mida, transparència i forma incideixen en la manera com percebem els aromes i sabors del vi i a la vegada, actuen com a guia per als nostres sentits.

 

El coneixement de les parts d’una copa i les seves funcions ens ajudarà a comprendre millor la importància de l’elecció.

 

A la part superior hi trobem la boca. El seu grau (major o menor) d’obertura provocarà una concentració d’aromes més o menys intensa i guiarà el pas del vi en boca. El seu diàmetre determinarà la potència de les nostres sensacions.

 

A tall d’exemple, les diferències entre degustar en una copa estreta i una més ample seran significatives, perquè la posició del cap durant l’entrada en boca és molt diferent.

 

La tija de la copa és l’element de subjecció, allà on agafem la copa. Ha de ser suficientment llarg per la nostra comoditat. El peu és la base, el punt de suport de la copa.

 

La forma de la copa va estretament lligada a les característiques varietats, aromes, alcohol y acidesa. Una forma bombada (tipus balloon) accentuarà el potencial aromàtic del vi.

 

La mida de la copa (la seva capacitat) incideix sobre la intensitat i qualitat de les aromes del vi.

 

En general, els vins negres prefereixen copes més amples per afavorir l’oxigenació i eliminació de possibles aromes de reducció que hagin sorgit durant la criança a la botella.

 

Els blancs busquen boques de diàmetre més estret per conservar les aromes varietals i l’acidesa, mentre que els espumosos se serveixen en l’anomenada copa “flauta”, més estreta, amb una mica de panxa o “tulipa” a la seva forma per mantenir el carbònic.

 

Davant de tanta diversitat, no convé angoixar-se i adquirir totes i cada una de les copes que trobem al mercat.

 

La copa adequada necessita un cristall fi, translúcid, amb una altura entre 20 i 25 cm i amb la capacitat suficient perquè el vi desenvolupi el seu potencial més delicat.

 

Recorda que en la degustació convé desterrar les copes tenyides de colors, tallades o de cristall gruixut que no permeten una bona observació dels matisos de color del vi.

 

Les bàsiques, més versàtils i molt esteses com la Bordeus i Borgonya, sumades a un tipus de copa genèrica amb els estàndards descrits anteriorment, ens serviran per gaudir de qualsevol vi tranquil a casa nostra.

 

Els vins negres de caràcter i sòlida estructura, tànnics i concentrats prefereixen les copes Bordeus. Es tracta de copes altes, amb un diàmetre de boca mig, suficientment estret per no absorbir les aromes d’alcohol però amb l’obertura adequada per impregnar-nos de fruita.

 

En aquest tipus de copes aconseguim equilibrar els tanins gràcies a l’entrada del vi dirigida al centre de la llengua, evitant les zones laterals on es percep l’acidesa.

 

Resulta ideal pels tanins aromàtics, complexes i elegants. Es tracta de copes d’un diàmetre major de boca i forma. Ofereix una major superfície de contacte on les aromes més subtils poden aflorar.

Aquest tipus de copes acostumen a dirigir l’entrada del vi a la boca cap a la punta de la llengua. Un fet que ressalta la fruita i disminueix la sensació d’acidesa.

 

Text i fotografia: JEANLEON.COM

 

MARIDATGE GOURMET: PA DE FETGE

Aquesta setmana, volem sorprendre’t amb aquest maridatge gourmet, elaborat amb productes de diferents marques que formen part del Clúster Gourmet de Catalunya.

 

Necessitaràs

  • Pa de fetge
  • Melmelada

 

Productes de

 

Procediment

Tall acurat de pa de fetge punxat amb briqueta amb l’acompanyament de melmelades de La Fageda.

 

Emplatat

En safata d’acer inoxidable.

 

Maridatge

 

 

SANT ANIOL, L’AIGUA AMB ESPERIT VOLCÀNIC

De l’interior d’una terra que la lava va crear fa milers d’anys neix l’aigua Sant Aniol, l’única d’origen volcànic de Catalunya. Sorgida del Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa, l’aigua Sant Aniol troba en el seu origen la seva singularitat, materialitzada no només en la seva composició i propietats úniques, sinó també en un caràcter diferenciat: l’Esperit Volcànic.

 

Hereva de l’energia i la potència dels volcans, Sant Aniol és intensitat i superació, un reflex de la força de la natura i del pas del temps que l’ha fet néixer. És insòlita i impredictible. Una aigua volcànica per a persones amb Esperit Volcànic: perseverants, dinàmiques i lluitadores, persones amb punts de vista diferents que no oculten, sinó que proclamen i defensen.

 

És apta per l’alimentació infantil, ja que per tal d’evitar una sobrecàrrega de sodi en menors d’1 any, és desitjable que l’aigua contingui menys de 20 mg/l de sodi. És per això que, Sant Aniol, degut al seu contingut baix en sodi (6,8mg/l), és apta per a la preparació d’aliments infantils.

 

També té una òptima composició en minerals fruit del seu filtratge natural a través de les capes de roca volcànica. Una aigua equilibrada per a tota la família.

 

L’origen de Sant Aniol, al Parc Natural de la Zona volcànica de la Garrotxa, confereix a l’aigua una composició única. El seu contingut en calci és bo per a totes les edats i necessari pel bon funcionament del cor, dels músculs i per reforçar l’estructura òssia.

 

Qualsevol activitat física té com a conseqüència la pèrdua d’aigua i de minerals, i per això la hidratació durant la pràctica d’esport és essencial. L’aportació d’aigua és prioritària abans, durant i després de la realització d’una activitat física, i la composició de Sant Aniol, rica en minerals, la fa idònia per al consum dels esportistes.

 

Text i fotografia: SANTANIOL.COM

 

RECEPTA: BROWNIE DE XOCOLATA

Avui, volem fer-te arribar aquesta dolça i senzilla recepta dels nostres amics de xocolates KONGOH, que formen part del Clúster Gourmet de Catalunya.

 

Necessitaràs… 

  • 250 gr. de xocolata negra de fondre
  • 225 gr. de mantega
  • 200 gr. d’ou (4 unitats)
  • 225 gr. de sucre
  • 40 gr. de farina
  • 100 gr. de nous trossejades

 

Preparació:

  • Posar en un cassó aigua i portar a ebullició. Quan bulli, posar un bol a manera de bany maria i fondre la xocolata amb la mantega.

 

  • Amb unes varetes, muntar el sucre amb els ous. Afegir la farina i amalgamar fins que quedi una textura fina, sense grumolls.

 

  • Afegir la xocolata Kongoh amb la mantega fosos i amalgamamos fins a deixar lligada la massa.

 

  • Amb una espàtula barregem les nous.

 

  • Posar al forn uns 30/40 minuts amb el forn prèviament calent 180º.

 

  • Amb l’ajuda d’una broqueta de fusta punxarem per assegurar-nos que per dins no està cru.

 

  • Deixar refredar a temperatura ambient i quan estigui fred enfilmar sense treure del motlle i refredar a la nevera fins que quedi compacte.

 

  • Un cop compacte, estarà a punt per tallar.

 

Per menjar-ho, treure de la nevera 10 minuts abans perquè agafi la textura adequada.

 

Recepta i fotografia: KONGOHCHOCOLATES.COM

 

10 CONSELLS PER CONSERVAR EL FORMATGE

Gràcies a Formatges Betara hem après a tallar, tastar i presentar el formatge, però queda un punt molt important en la cadena de consum: conservar-lo.

 

Les formes de conservació varien en funció del tipus de formatge. Així per exemple, els formatges frescos són els que triguen menys en fer-se malbé, i cal conservar-los directament en una carmanyola o envàs amb tapa.

 

Els formatges suaus es conserven millor en l’embolcall original (acostuma a ser una caixa de paper o cartó).

 

Els formatges durs o semidurs, independentment de si són tendres, curats o semi curats, s’han de conservar embolicats en paper o en un drap.

 

No guardar el formatge amb un embolcall de plàstic: actualment és una tècnica de conservació molt freqüent, però suposa un crim pel producte, ja que asfixia tot el gust. A més, els embolcalls també tenen sabor, i tarden un dia en barrejar-se amb el formatge.

 

Els formatges tous requereixen d’una temperatura d’entre 3 i 7ºC per conservar-se en perfectes condicions, mentre que els durs necessiten entre 7º i 12ºC. És per això que aquests últims s’han de reservar a la part més baixa de la nevera, allunyats del congelador, on la temperatura és més alta.

 

L’oli d’oliva pot resultar un bon aliat per la conservació del formatge. Es pot banyar un recipient o simplement mullar l’embolcall per millorar la humitat del formatge. El pa també pot complir aquesta funció.

 

El millor per conservar el formatge és tenir-lo guardat en un lloc sense llum, ja que aquesta és un oxidant, de manera que el formatge evoluciona més ràpid i es perden moltes de les seves qualitats.

 

Per apreciar totes les virtuts del formatge, com el sabor o la textura, és important treure’l de la nevera una hora abans de consumir-lo, procurant a més tallar només la quantitat que menjarem.

 

L’escorça del formatge també pot actuar com a protector de conservació, aprofitant la part sobrant dels trossos ja consumits i afegint-ho als forats.

 

Si som uns amants del formatge i consumidors freqüents, el millor que podem fer és tenir una formatgera. És una superfície amb tapa, generalment de vidre, per així aïllar el formatge de factors mediambientals i així facilitar la seva conservació.

 

Si malgrat tot aquests consells el formatge genera floridura, no és motiu d’alarma, és normal que el formatge segueixi evolucionant. De fet hi ha formatges que es caracteritzen per generar floridura constantment com a mètode de supervivència. Només cal retirar-ho rascant amb un ganivet.

 

Text i fotografia: BETARA.CAT

 

MARIDATGE GOURMET: ARRÒS FRED DEL DELTA AMB TRENCADÍS DE TEULES

Avui, volem sorprendre’t amb un excel·lent maridatge gourmet, elaborat amb productes de diferents marques que formen part del Clúster Gourmet de Catalunya.

 

Necessitaràs

  • Arròs Marisma
  • Teules

 

Productes de

 

Procediment

Elaboració d’un arròs amb llet freda acompanyat amb galetes Trias.

 

Emplatat

En copa de vidre i cullereta.

 

Maridatge

 

 

  • Catalonia Gourmet © 2018. Tots els drets reservats.
Top