L’OLI DEL MAR: EL SABOR DEL MEDITERRANI

Les seves oliveres formen part integradora del paisatge del Baix Ebre i des dels seus bancals participen de la silenciosa mirada a la mar, gaudint de la seva brisa, i establint un diàleg poètic i integrador entre els cultius agrícoles i la tradició marinera.

 

Amb més de 200 hectàrees de camps d’oliveres, repartides entre la Serra del Boix i el nord del marge esquerre del Parc Natural del Delta de l’Ebre, dins dels termes municipals de l’Aldea, Camarles, l’Ampolla i El Perelló.

 

Amb les seves diverses característiques, donen joc a poder elaborar uns olis molt diferents, i així satisfer des dels paladars més exigents fins als més indiferents.

 

Un entorn que convida a canviar el pas, a aparcar les tensions i a descobrir l’assossec, la calma i la tranquil·litat.

 

Terra en forma de bancals, amb marges de pedra seca, dibuixen un territori on, durant segles, conviuen oliveres mil·lenàries, amb una flora i fauna exclusives.

 

Restaurar oliveres oblidades per defensar el paisatge, recuperar i millorar les tècniques tradicionals per a perpetuar el gust.

 

Amb respecte i cura han incorporant l’ús de les noves tecnologies, més netes i precises, aconsegueixen allargar la vida de les seves oliveres centenàries i la dels aromes i sabors inconfusibles dels seus olis.

 

Amb el consum dels seus olis es contribueix a defensar l’arquitectura paisatgística de la zona i a conservar les oliveres com a elements vius de la història.

 

Text i fotografia: OLIDELMAR.COM

 

RECEPTA: CANAPÈ DE CODONYAT VALLISER AMB PERNIL I FORMATGE

Avui, volem fer-te arribar aquesta deliciosa i senzilla recepta dels nostres amics de VALLISER. Un aperitiu ideal per sorprendre als teus convidats aquest estiu.

 

Necessitaràs

  • 4 llesques de pa
  • 1 tall finet de codonyat Valliser
  • 2 talls de pernil salat
  • 2 talls de formatge tendre
  • Tomàquet per sucar el pa
  • Oli d’oliva

 

Preparació:

  • Tallem el pernil i el formatge per la meitat, i els enrotllem sobre si mateixos.

 

  • Tallem en quatre parts iguals el codonyat per tal que quedi de la mateixa mesura que la de la llesca de pa.

 

  • Suquem el tomàquet al pa i li afegim una mica d’oli d’oliva per tal de ressaltar més el sabor de la resta d’ingredients. Després, col·locar una porció de codonyat per sobre.

 

  • A continuació, posarem el rollet de pernil i de formatge sobre el codonyat. I ja tindrem llest el nostre canapè.

 

Aquesta i moltes més receptes, les trobaràs aquí: www.valliser.com

 

Recepta i fotografia: VALLISER.COM

 

BLAI PERIS I LA IMPORTÀNCIA DE CUIDAR L’ALIMENTACIÓ

Cada dia són més les persones interessades i preocupades per cuidar la seva alimentació, per tenir cura de la salut a través d’ella. Ingredients, tipus de cultiu, tractaments aplicats als aliments i origen, són moltes les respostes que busquem i de vegades és difícil trobar-les en un simple etiquetatge i directament cal preguntar al venedor o el productor.

 

Hi ha molts tipus de dieta, variades formes d’alimentar-se, i gràcies a les noves tecnologies, les xarxes socials, és força senzill poder informar-se i dur a terme aquella que millor encaixi amb la nostra filosofia de vida o amb les nostres necessitats de salut.

 

A Blai Peris es prenen molt seriosament el procés de tractat dels seus productes, i procuren que sigui el més natural i menys químic possible. És per això que els seus aliments són aptes per vegans, fins i tot per a persones que s’alimenten a la manera crudivegana o corrent raw food.

 

Si tens cura del que menges, vigila l’origen i el tractat que s’atorga als aliments, ja que no totes les marques disposen de productes que s’adaptin a les nostres necessitats.

 

Text i fotografia: BLAIPERIS.ES

 

 

MARIDATGE GOURMET: HAMBURGUESA CRUA AMB ROMESCO

Aquesta setmana, volem sorprendre’t amb un excel·lent maridatge gourmet, elaborat amb productes de diferents marques que formen part de la família del Clúster Gourmet de Catalunya.

 

Necessitaràs

  • Vedella eco
  • Salsa romesco

 

Productes de

 

Procediment

Carn picada passada un sol cop per la màquina, acompanyada amb salsa de romesco.

 

Emplatat

En safates, cullereta i un recipient de plàstic amb pipeta pel romesco.

 

Maridatge

 

 

 

MOLÍ DE RAFELET I LA CULTURA DE L’ARRÒS

L’arròs Moli de Rafelet prové d’arrossars propis de la família i de petits agricultors del Delta de l’Ebre, on supervisen el cultiu i proporcionen la llavor certificada, de les varietats Bomba, Marisma…

 

Al març començen a preparar les terres, aixecant-les i airejant-les; després a l’abril, les anivellen, les abonen i es predisposen per a la entrada de l’agua. Una vegada les terres arriben al nivell òptim d’aigua, es sembra la llavor de l’arròs closca, de les varietats Bomba, Marisma… a principis de juny ja s’aprecia el color verd dels camps.

 

A principis d’agost comencen a sortir les espigues d’arròs, primer de color verd i a finals del mes, comencen a madurar les espigues de l’arròs Moli de Rafelet. Finalment a mitjans de setembre comença la sega de l’arròs.

 

S’ha de dir que el gra d’arròs càscara, quan es sega, té una humitat i per al seu emmagatzematge, s’ha de secar. El secat de l’arròs del Moli de Rafelet, es realitza de forma natural i mitjançant l’escalfor del sol (escampant l’arròs a l’era).

 

L’arròs de les varietats Bomba, Marisma i Reserva, tenen “sabor i gust a arròs”, per la seva elaboració i envasat artesanal, en un molí de l’any 1935, que a més es pot visitar.

 

L’arròs Moli de Rafelet és un arròs que des de la sega, fins al seu envasat, no porta cap tractament químic de conservació del gra i tampoc cap conservant afegit. Per això, l’arròs està envasat al buit.

 

Arròs blanc o semi-blanc: Es l’arròs, on desprès de treure-li la closca, se li treu el cilindre, per a passar de integral a semi-blanc. L’arròs Moli de Rafelet és un arròs molt digestiu i a mes té “un sabor i gust, a l’arròs d’abans”.

 

Arròs Integral: Es l’arròs, que únicament se li treu la càscara que envolta el gra. Disposa de moltes més vitamines i fibra que l’arròs blanc o semi-blanc; cal destacar la gran quantitat de vitamines del grup B i de fibra dietètica.

 

Arròs artesanal ecològic Molí de Rafelet, ja sigui semi-blanc o integral, es un arròs més saborós, es a dir “té un sabor i gust a l’arròs d’abans”; a l’estar elaborat i envasat de forma artesana.

 

Text i fotografia: MOLIDERAFELET.COM

 

RECEPTA: OUS FREGITS AMB PATATES FREGIDES TORRES SELECTA A LA TÒFONA NEGRA

Aquesta setmana, volem sorprendre’t amb aquesta excel·lent recepta gourmet dels nostres amics de PATATES TORRES, que formen part del Clúster Gourmet de Catalunya.

 

Necessitaràs

  • 1 bossa de Patates Selecta Tòfona Negra
  • 2 ous
  • 2 talls de pernil
  • oli i sal

 

Preparació:

  • Col·loca una base de de patates fregides Torres Selecta a la Tòfona Negra en un plat.

 

  • Reserva dos ous en un bol.

 

  • Posa una paella al foc amb un rajolí d’oli i deixa escalfar. Quan l’oli estigui calent afegeix els ous i els fregeixes.

 

  • Un cop fets els poses a sobre de les patates cobrint la superfície amb una mica de l’oli sobrant del fregit.

 

  • A la mateixa paella calenta, afegeix els talls de pernil, volta i volta uns segons i els col.loques sobre els ous, i llest,  ja pots  gaudïr d´un plat exquisit, senzill i de ràpida elaboració.

 

Aquesta i moltes més receptes, les trobaràs aquí: www.patatastorres.com

 

Recepta i fotografia: PATATASTORRES.COM

 

ALEMANY I LA SEVA MEL

La mel és un fluid dolç i viscós produït per les abelles a partir del nèctar de les flors. El gust i el color d’aquesta substància ve determinat pel tipus de flors de les quals es recol·lecta el nèctar. Els sabors comuns de la mel inclouen la mel de taronger, romaní, esbarzer i gerd.


Característiques

La mel és el producte alimentari que més temps es pot desar sense que es faci malbé. De fet, quan els primers arqueòlegs van entrar a les piràmides d’Egipte van trobar-hi mel preservada en bon estat. Gràcies a la seva alta concentració de sucres, mata bacteris per lisi osmòtica.

 

Tipus de mel

Mel de flors produïda per les abelles a partir del nèctar de les flors. En les mels monoflorals predomina el nèctar d’una única espècie: castanyer, romaní, farigola, bruc, taronger o flor de taronger, til·ler, acàcia i eucaliptus. La mel multifloral (mil flors) prové del nèctar de diverses espècies vegetals i en proporcions molt variables.

 

La mel de flors és transparent i es solidifica amb el temps, depenent de la procedència i de la temperatura. El procés de solidificació s’accelera per sota dels 14ºC. La mel de bruc s’endureix molt aviat i la de castanyer triga molt.

 

Mel de rosada o mel de bosc produïda per les abelles a partir de les secrecions dolces de pugons, cotxinilles i altres insectes xucladors, normalment de pi, avet, alzina i surera. Sol ser menys dolça i d’un color més fosc. Se solidifica amb dificultat i pot tenir una olor i un gust especiat i resinós. La mel de melada té un gust peculiar de pi i és apreciada pel seu ús medicinal.

 

A la cuina

La mel es fa servir principalment en pastisseria, com a acompanyament del pa i de les torrades i com a additiu de begudes, com ara el te. Com que és rica en sucres com ara la fructosa, la mel és higroscòpica (absorbeix la humitat de l’aire), cosa que fa que el pa i els pastissos s’endureixin més lentament si n’hi posem una mica.

 

També pot arribar a ser un element imprescindible en una cuina sana, tant tradicional com creativa. I és que la mel no només endolceix les postres, sinó que també participa a la cuina com a ingredient en diverses receptes amb carn, a les amanides, a les salses d’acompanyament, etc.

 

Propietats terapèutiques

Es pot fer servir externament gràcies a les seves propietats antimicrobianes i antisèptiques, ja que ajuda a cicatritzar i a prevenir infeccions en ferides i cremades superficials. Gràcies a les seves qualitats astringents i suavitzants també s’empra en cosmètica: cremes, màscares de neteja facial, tònics, etc. Així mateix, és un bon conservant natural i un aliat contra l’envelliment, ja que conté antioxidants que frenen l’aparició de radicals lliures.

 

La mel és rica en vitamines, minerals i aminoàcids, a més d’un poderós agent antimicrobià que permet combatre els refredats: un bol de llet o una infusió calenta amb una cullerada de mel sempre és un bon remei.

 

Dels pocs minerals que conté, els més freqüents són: calci, coure, ferro, magnesi, manganès, zinc, fòsfor i potassi. També hi són presents gairebé la meitat dels aminoàcids existents, àcids orgànics i vitamines. A més a més, la mel té una quantitat considerable d’antioxidants.

 

Text i fotografia: ALEMANY.COM

 

RECEPTA: SOPA DE TOMÀQUET AMB LLONGANISSA TRUFADA DE CASA RIERA ORDEIX

Avui, volem fer-te arribar aquesta refrescant i senzilla recepta dels nostres amics de CASA RIERA ORDEIX. Ideal per prendre en aquests dies de calor.

 

Necessitaràs

  • Llesques de pa del dia abans
  • Tomàquet madur però ferm
  • Llonganissa trufada
  • Uns grans d’all
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

 

Preparació:

  • Per començar es renten els tomàquets, es tallen a trossos i es posen en un recipient per poder triturar.

 

  • S’hi afegeix un raig generós d’oli d’oliva, sal i pebre i una molla de pa remullada. Es tritura tot amb una batedora, rectifiquem de sal i pebre i el passem pel colador xinès per deixar-lo ben fi i ja el podem reservar a la nevera per servir-lo ben fresc.

 

Preparació oli amb perfum suau d’all:

  • Agafem un tupí, hi posem l’oli i una dent d’all que confiti a foc molt suau per perfumar-lo.

 

  • Tot seguit preparem uns dauets de pa, els pintem amb l’oli i els posem al forn a 180º uns minuts a torrar.

 

  • Mentrestant fem uns bastonets amb la llonganissa trufada i ja podem emplatar. Primer posem en un bol la sopa de tomàquet, al damunt posem els crostonets de pa i els bastonets de llonganissa trufada.

 

Aquesta i moltes més receptes, les trobaràs al web de CASA RIERA ORDEIX: www.casarieraordeix.com

Recepta i fotografia: CASARIERAORDEIX.COM

 

  • Catalonia Gourmet © 2018. Tots els drets reservats.
Top