A Dauliba han reinventat la tradició utilitzant les tècniques de producció més innovadores. Espremut només de la carn de les olives, és un oli d’oliva verge extra sense pinyol produït en conversió a l’agricultura ecològica.

A diferència de la resta d’olis d’oliva, per crear Dauliba, extreuen cuidadosament el pinyol abans de moldre les olives i només premsen el suc de la polpa. Les seves olives es troben en una fase inicial de maduració durant la collita per tal de potenciar al màxim el sabor de l’oli. A més, les olives es cullen a trenc d’alba per garantitzar una baixa temperatura i millor conservació durant el trajecte d’arribada al molí.

El resultat? Les característiques pròpies de l’oli d’olives verdes i primerenques: un alt fruitat d’oliva i herba verda amb un deix picant que confereixen un sabor intens però amb la particularitat que és molt fi en boca, amb el toc dolç de les arbequines i sense l’astringència que aporta el pinyol.

Dauliba és un maridatge de tradició i innovació. Una ampolla d’or líquid que prové dels olivers d’Arbeca, per portar al món aquest indret que fou el que donà nom a les olives arbequines.

Arbeca és la població on va nèixer l’exquisida varietat d’oliva arbequina. Segons diu la llegenda, el duc de Medinaceli, que vivia al castell-palau d’Arbeca, la va portar de Palestina al segle XVIII. La promesa al poble d’una moneda de ral de billó per cada olivera plantada (que finalment no complí) n’impulsà el cultiu arreu de la comarca.

Tot i que ja hi havia constància d’oliveres d’aquesta mateixa classe a tot el terme, aquest fet va ser l’inici de l’auge del cultiu d’arbequina per tota la península.

L’arbequina està considerada com una de les millors varietats d’oliva del món, tant per la producció i regularitat com per la qualitat de l’oli. Per això, planten i cultiven arbequines. Per això, i perquè són d’Arbeca, és clar!

Text i fotografia: DAULIBA.COM

A Forn Franquesa – Coques de Perafita han elaborat una nova imatge de marca que ja han començat a aplicar als seus productes, packaging i elements corporatius. Han aprofitat la seva presència a Alimentaria per presentar aquesta nova imatge.

El canvi d’imatge es relaciona amb la història i trajectòria de Forn Franquesa, fundat al 1952 per Lluís Franquesa i que, tres generacions més tard, segueix regentat per la mateixa família. Per tant, tradició, família i continuïtat són tres dels pilars fonamentals sobre els que s’ha treballat la imatge, tenint present també la realitat de pertànyer a un incomparable entorn natural com és Perafita.

Han buscat i treballat formes que els donessin gràficament aquest concepte alhora que han aprofitat elements preexistents en la imatge per donar la continuïtat necessària sense canvis bruscos per no perdre les arrels.

En el redisseny de la marca, s’ha tingut present el seu origen com a tret identificatiu. La pròpia historia dóna un fil conductor per presentar un producte sense necessitat d’edulcorar-se, tan sols sent fidels a les arrels, a la tradició familiar en un procés de treball que els ha portat al llarg del anys a seguir presents a les taules de moltes famílies i a mantenir la recepta familiar.

Nous formats de coques

Forn Franquesa – Coques de Perafita, també ha presentat a Alimentaria diverses varietats de coques. Per una banda, la coca hotel, un tipus de coca de 2 kg, amb tres opcions de farciment, xocolata, crema i cabell d’àngel, de forma quadrada i ideal per a hotels, restaurants i negocis de restauració en general.

Per l’altra, un tipus de coca de 400 a 500 gr, adreçada a satisfer la demanda d’un públic que les prefereix d’un tamany més petit i que pot ser de crema, xocolata i amb anís. És una coca feta amb massa mare natural, de fermentació llarga i textura esponjosa, tipus brioix i amb un toc final d’anís.

Text i fotografia: COQUESDEPERAFITA.COM

Torrons Vicens torna a sorprendre el mercat del torró amb la creació del Torró Aire, un producte revolucionari fruit de l’aliança de la firma agramuntina amb el xef Albert Adrià. Un torró que conserva el sabor tradicional del torró tou elaborat amb torró d’Agramunt però introduint un canvi radical i inèdit en la textura: és extremadament lleugera, alveolada, i com si es tractés d’aire, es desfà en boca en menjar-nos-el.

Aquesta novetat es va presentar en primícia, la setmana passada, durant la 22a edició de la Fira Alimentaria de Barcelona.

Per l’elaboració d’aquest torró s’ha aplicat una tecnologia inspirada en les postres de El Bulli, que és la que permet obtenir aquesta textura innovadora, basada en la injecció de nitrogen líquid a molt baixa temperatura en la xocolata calenta, aconseguint un torró únic al món. S’ha aconseguit un equilibri dels ingredients: la xocolata blanca, el torró tou i la mantega de cacau.

Al mercat no hi ha un producte igual. Torrons Vicens ha desenvolupat una tecnologia capaç de convertir la xocolata blanca cremosa en una textura suflada, aconseguint una percepció en boca fins ara desconeguda en el món del torró.

El xef Albert Adrià s’ha inspirat en les postres de El Bulli per treballar, conjuntament amb la firma d’Agramunt, en el disseny d’aquesta nova tecnologia revolucionària, aplicada en una base de torró clàssic, com és el torró tou, adaptant els gustos tradicionals als temps actuals.

El nou torró Aire forma part de la línia ‘Adrià Natura’, que va néixer al 2013 de la passió i estima pel torró, que conserva des de fa tres segles la firma agramuntina, i suposa una aposta consolidada per la transformació del torró en unes postres exquisides per ser consumides no només el Nadal, sinó durant tots els mesos de l’any.

Amb aquest nou torró, Torrons Vicens es confirma, un cop més com la marca líder del sector, centrada en l’excel·lència i la creativitat gastronòmica.

Text i fotografia: VICENS.COM