VALLISER, ELS FRUITS DE LA TERRA, ENTREVISTA A CARME RUSCALLEDA, PREMI GOURMET CATALÀ DE L’ANY 2017

Senzilla, transparent, tenaç, incansable i apassionada. Aquests són els adjectius amb els que podríem qualificar a primera vista a Carme Ruscalleda, una petita cuinera que va anar creixent fins a arribar a l’elit de la gastronomia creativa, precisament per aquesta mateixa actitud.

 

Aquest any compleix 30 anys davant dels fogons, té 7 estrelles Michelin a més d’un bon nombre de premis i reconeixements. No obstant, insisteix sempre, que sense el seu equip el projecte de Sant Pau mai hagués estat el que és ara.

 

Valliser, els fruits de la terra, empresa agroalimentària dedicada a l’elaboració de codonyat artesà, va passar una estona agradable amb ella per conèixer com va començar la seva trajectòria, les seves emocions al recordar-la i les seves opinions davant l’auge culinari que estem vivint actualment.

.

“Encara sento la mateixa il·lusió, la mateixa pressió i la mateixa por”, declara la xef després de ser preguntada si segueix enamorada del seu treball com el primer dia. “Sí que he de tenir clar i he de prendre consciència que jo no sóc eterna, tinc data com un iogurt, tinc la data de caducitat”.

 

Carme Ruscalleda viu amb passió la seva feina, i això es nota quan parla de Sant Pau, un hostal convertit en restaurant on va poder projectar les seves dues passions: l’art i la cuina. “Si t’ho proposes la cuina pot ser una expressió artística perquè jugues amb colors, formes i, al final, amb l’emoció, el menjar. És l’art més complet que hi ha “, defensa amb fermesa.

 

Quina és la clau per aconseguir arribar als 30 anys de professió amb el reconeixement i premis aconseguits?

Penso que la clau és creure el treball que fas, estimar-lo i dedicar-hi molta il·lusió. També ser capaç de connectar amb l’equip humà que t’ajuda per a què aposti per la filosofia de la casa, i fer noves creacions amb productes naturals i d’aquella tradició local que ens acompanya i ens abriga. La clau és creure-hi fermament, enamorar-te d’aquest treball i dedicar-hi la vida.

 

Considera que com a qualsevol altre sector el seu camí no ha estat fàcil. “Quan en un treball estàs disposat a dedicar-li el millor de la teva vida, saps que qualsevol cosa no és vàlida, ja hi ha una exigència personal. No ha estat fàcil, però és que les coses fàcils no són interessants. Sí que ho són aquelles que costen esforç, i un esforç col·lectiu”.

 

Pots llegir l’entrevista completa aquí.

Text: VALLISER.COM

HUMUS DE FUET DE VIC DE CASA RIERA ORDEIX

Avui, volem fer-te arribar aquesta espectacular recepta dels nostres amics de CASA RIERA ORDEIX. Un plat molt gourmet per autèntics sibarites!

 

Necessitaràs

  • 350 gr de cigrons
  • 2 grans d’all
  • 1 llimona
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva
  • Pebre dolç
  • 100 gr de Fuet de Vic Casa Riera Ordeix

 

Preparació:

  • Primer, escorrerem bé els cigrons i els col·locarem en un bol o a la nostra batedora.

 

  • A continuació, hi afegirem els dos grans d’all pelats i un raig d’oli d’oliva juntament amb 50 grams de Fuet de Vic Casa Riera Ordeix, ben pelat i tallat.

 

  • Ho triturarem tot fins que deixem una crema uniforme. Una vegada tenim feta la primera crema de cigrons, hi afegirem sal i pebre, segons el gust de cadascú, i ho triturarem tot una altra vegada fins aconseguir que la crema quedi ben uniforme.

 

  • Per servir el plat, utilitzarem un got ample o un bol i afegirem uns daus dels 50 grams de Fuet de Vic que ens queda juntament amb el pebre dolç al nostre hummus.

 

  • Per acabar, hi afegirem una mica de suc de llimona per sobre i un raig d’oli d’oliva.

 

  • De forma opcional, podem afegir-hi espècies aromàtiques, com el romaní o el coriandre.

 

Aquesta i moltes més receptes, les trobaràs al web de CASA RIERA ORDEIX:

www.casarieraordeix.com

 

Recepta i fotografia: CASARIERAORDEIX.COM

VISITA EL MÓN DE LA FAGEDA

Des del Servei d’Atenció al Visitant de La Fageda realitzen visites per a famílies i particulars tots els caps de setmana i festius. En períodes de vacances escolars també fan visites entre setmana. Per visitar-los és necessari fer una reserva prèvia. La visita té una durada aproximada de 1h i 30 minuts.

 

Un guia us acompanyarà a la granja on veureu les vaques en producció, la sala de prepart, els vedells i la sala de munyir. També us explicarà el seu funcionament.

 

Un cop a fàbrica, des de l’exterior, us explicaran com transformen la llet en iogurts i postres, així com els diferents processos d’elaboració i fermentació.

 

I finalment també us explicaran com produeixen les seves melmelades a la fábrica.

 

En acabar la visita, veureu un audiovisual i seguidament, us podreu entaular i fer una degustació amb productes de La Fageda, incloses les melmelades.

 

Cal fer reserva prèvia? Sí, mitjançant aquest link: goo.gl/wVJSRc

 

Text i fotografia: FAGEDA.COM

ÈXIT DEL MARIDATGE DE VINS I EMBOTITS SALGOT PER CELEBRAR DIJOUS GRAS

Ahir, a Vins&Co Catalonia Gourmet, ens vam avançar a la celebració de Dijous Gras i vam gaudir d’allò més, tastant les varietats de botifarres d’ou de Embotits Salgot.

 

Començant per la d’ou, la de patata i ceba, la d’espinacs i panses, i la de bacó i ceba, acompanyades d’un dels seus productes més emblemàtics com són els llaminets (mini fuets), amb un exclusiu i excel·lent maridatge de vins.

 

Durant l’activitat, Dolors Salgot, ens va explicar els diferents processos d’elaboració i la història de la granja ecològica EL SAÜC, que pots visitar quan vulguis per gaudir d’un dia diferent al cor del Montseny. (http://salgot.com/es/ecogranja).

 

Les botifarras d’ou, les vam maridar amb diversos vins triats especialment per a l’ocasió per un dels sumillers de la botiga, i així vam poder gaudir encara més d’aquesta activitat gastronòmica tan especial.

 

 

Amb el suport de:

DIP DE CARXOFES

Els amics de Delicious & Sons donen un gir mediterrani i saludable a aquest plat aperitiu tradicional i fantàstic per quan tinguis convidats.

 

El paté de Carxofes Ecològic de Delicious & Sons fa un doble treball: el de donar una textura cremosa i suau reforçant, al mateix temps, el gust de la carxofa. També afegeixen una mica de picant fumat amb salsa de chipotle, però això és opcional i depèn del gust de cadascú.

 

El seu Paté de Carxofes és ecològic, sense transgènics, sense gluten, i apte per a vegetarians i vegans.

 

Necessitaràs

  • 225 gr de cors de carxofes escorreguts i tallats a quarts
  • 2 grans d’all a meitats
  • 2 cullerades de Paté de Carxofa
  • Mostassa de Dijon
  • 2 cullerades de salsa de Chipotle
  • 1 cullerada de salsa de Worcestershire
  • 1 cullerada de julivert fresc picat
  • 2 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • 2 cullerades de formatge mozzarella ratllat
  • 2 cullerades d’Oli d’Oliva Verge Extra

 

Preparació:

  • Preescalfar el forn a 190 ºC.

 

  • Escalfar l’oli en una paella a mig foc i saltar l’all fins que estigui daurat. Retirar l’all de la paella.

 

  • Saltar els cors de carxofes a l’oli infusionat amb l’all durant 2 minuts.

 

  • Afegir el paté de Carxofes, mostassa, salsa Chipotle i salsa Worcestershire a la paella i remenar bé.

 

  • Afegir el julivert, 1 cullerada de parmesà, el formatge mozzarella i barrejar.

 

  • Transferir a un motlle de forn i cobrir amb la resta del parmesà.

 

  • Enfornar durant 10 minuts fins que estigui daurat.

 

  • Servir calent.

 

Aquesta i moltes més receptes, les trobaràs aquí:

www.deliciousandsons.com

 

Recepta i fotografia: DELICIOUSANDSONS.COM

ENTRECOT AMB PATATES FREGIDES TORRES SELECTA A LES HERBES MEDITERRÀNIES

Aquesta setmana, volem sorprendre’t amb aquesta excel·lent recepta dels nostres amics de PATATES TORRES, que formen part del Clúster Gourmet de Catalunya.

 

Necessitaràs

  • 1 bossa de Patates Selecta Herbes Mediterrànies
  • 1 bon entrecot Premium
  • Oli i sal Maldon

 

Preparació:

  • Col·loquem una planxa al foc, quan estigui molt calenta afegim la carn i la deixem coure al gust del comensal.

 

  • A continuació la col·loquem en un plat i posem sal Maldon per sobre i hi afegim una ració de patates fregides Premium a les herbes mediterrànies.

 

  • Amb aquesta recepta podrem gaudïr alhora de la textura i el sabor d’una deliciosa i sucosa carn, i la barreja singular de notes vegetals i patata, aconseguint un plat exquisit.

 

Aquesta i moltes més receptes, les trobaràs aquí: www.patatastorres.com

 

Recepta i fotografia: PATATASTORRES.COM

EL FORMATGE DE CABRA, UN BON ALIAT PER LA SALUT

Els amics de Formatges Betara ens expliquen que el consum de formatge de cabra és molt saludable, ja que té menys greix i més propietats nutricionals. Això fa que cada vegada tingui més adeptes.

 

De raons per incloure’l a la nostra dieta n’hi ha moltes:

És apte per les persones intolerants a la lactosa.

El seu baix nivell de lactosa i caseïna, el fan una alternativa vàlida per les persones amb intolerància a la lactosa, un punt important a tenir en compte perquè gairebé un 75% de la població té algun grau d’intolerància a la lactosa.

 

Té menys greix. La llet de cabra té poques calories, a més els seus àcids grassos són ràpidament metabolitzats i produeixen energia de forma immediata. D’aquesta manera aquest tipus de greix no té tanta tendència a dipositar-se a l’organisme i, per tant, no engreixem.

 

Controla i redueix el colesterol. Els àcids grassos que conté la llet de cabra limiten els dipòsits de colesterol en els teixits corporals, cosa que impedeix la seva absorció i la conseqüent reducció de colesterol “dolent”. De fet, aquesta llet, té entre un 30 i un 40% menys de colesterol que les altres llets, això pot ser una gran ajuda per prevenir la diabetis i l’arteriosclerosi (entre altres afeccions cardiovasculars).

 

És una alternativa pels al·lèrgics a la proteïna de vaca.

 

Una excel·lent opció per la nutrició infantil. La llet de cabra enriquida amb àcid fòlic facilita l’absorció de ferro. S’ha observat que els nens que consumeixen llet de cabra tenen més pes, són més alts i tenen una millor mineralització dels ossos.

 

Té un alt contingut nutricional. És una font excel·lent de proteïnes i aminoàcids essencials.

Text i fotografia: BETARA.CAT

BACALLÀ CONFITAT EN OLI D’OLIVA AMB CALÇOTS I MELMELADA DE TOMÀQUET DE LA FAGEDA

Avui, volem fer-te arribar aquesta espectacular recepta dels nostres amics de LA FAGEDA. Un plat molt gourmet per autèntics sibarites!

 

Necessitaràs (per a 2 persones)

  • 4 lloms de bacallà
  • Oli d’Oliva verge
  • 4 calçots
  • 1 pot de melmelada de tomàquet de La Fageda

 

Preparació:

  1. Posar a punt de sal el bacallà, escórrer i posar sobre paper absorbent.

 

  1. Netejar els calçots, escaldar en aigua bullent, refredar i reservar.

 

  1. Posar en un cassó l’oli verge d’oliva i submergir els lloms de bacallà, amb oli a cobrir.

 

  1. Amb la pell mirant amunt.

 

  1. Posar a foc lent i quan comenci a fer bombolles blanques retirar del foc.

 

  1. Mentrestant, marcar en una paella el calçot.

 

  1. Muntar el plat amb un llit de melmelada de tomàquet.

 

  1. Posar a sobre el bacallà i el calçot.

 

Aquesta i moltes més receptes, les trobaràs al web de LA FAGEDAwww.fageda.com

 

Recepta i fotografia: FAGEDA.COM

CELEBRA DIJOUS GRAS MARIDANT VINS I EMBOTITS SALGOT

Dimecres, 7 de Febrer a les 19:30h, vine a tastar les botifarres d’ou de diferents sabors de Embotits Salgot, acompanyades de llaminets (mini fuets), amb un exclusiu maridatge de vins a Vins&Co Catalonia Gourmet (C/ Aribau, 177 de Barcelona).

 

La setmana de Dijous Gras, Salgot (http://salgot.com) és el protagonista al nostre espai gourmet. Vine a tastar-ho! És una ocasió única!

 

Durant l’activitat, Dolors Salgot, ens explicarà els diferents processos d’elaboració i la historia de la granja ecològica EL SAÜC, que pots visitar per gaudir d’un dia diferent al cor del Montseny. (http://salgot.com/es/ecogranja).

 

Maridarem les botifarras d’ou amb diversos vins triats especialment per a l’ocasió per un dels sumillers de la botiga, i així gaudir encara més d’aquesta activitat tant especial.

 

Preu del maridatge: 12€ i t’emportaràs l’equivalent en producte de regal.

 

Aquí pots fer la inscripció: goo.gl/EDH8t5

 

 

 

Amb el suport de: 

TEULA DE COCO DE GALETES TRIAS AMB SALMÓ, MELMELADA I VINAGRETA DE GERDS

Aquesta setmana, volem sorprendre’t amb un excel·lent maridatge gourmet dels amics de GALETES TRIAS, que formen part del Clúster Gourmet de Catalunya.

 

Necessitaràs

  • Galetes de coco
  • Melmelada de gerds
  • Salmó fumat
  • Oli d’oliva
  • Vinagre de Mòdena

 

La untuositat del salmó combinat amb el coco fa que s’equilibrin buscant una combinació perfecta.

 

Uns tocs de vinagreta de gerds realçaran la frescor i al mateix temps faran que tot el conjunt sigui una autèntica fusió de sabors molt agradables i equilibrats al paladar.

 

Aquest i molts més maridatges, els trobaràs al web de GALETES TRIAS:

www.triasbiscuits.com

 

Text i fotografia: TRIASBISCUITS.COM

 

  • Catalonia Gourmet © 2018. Tots els drets reservats.
Top