Featured Post

Apunta’t al maridatge de pernil amb vins escumosos

Dimecres, 6 de Juny a les 19:30h, vine a viure una gran experiència gourmet tastant i maridant el pernil de Mas Gourmets amb un exclusiu maridatge de vins escumosos a Vins&Co Catalonia Gourmet (C/ Aribau, 177 de Barcelona).

 

Ens visitarà un tallador professional de pernil de Mas Gourmets per ensenyar-nos com es talla a mà un bon pernil i ens respondrà dubtes com… Quins són els criteris per comprar un bon pernil? És millor un 100% ibèric que un 75% o un 50%? És important si està tallat a mà o a màquina?

 

Maridarem el pernil amb excel·lents vins escumosos triats per a l’ocasió per un dels sumillers de la botiga, i així gaudir més d’aquesta activitat gourmet tan especial.

 

Preu de l’experìència gourmet: 20€ i t’emportaràs un detall de regal.

 

Aquí pots fer la inscripció: goo.gl/Pte7ZS

 

 

Amb el suport de: 

Rotllets d’albergínia i pesto

Avui, volem sorprendre’t amb uns rotllets d’albergínia i pesto elaborats amb les salses de MOLÍ DE POMERÍ que forma part del Clúster Gourmet de Catalunya.

 

Necessitaràs

  • 1 albergínia.
  • Formatge ricotta.
  • Salsa pesto de Molí de Pomerí.
  • Oli

 

Preparació:

  • Laminar les albergínies de manera fina, preferiblement amb una mandolina.

 

  • Disposar en un recipient apte per al microones i cuinar, tapat a màxima potència, dos minuts aproximadament. Podem saltar-nos aquest pas i cuinar les albergínies directament a la planxa.

 

  • Donar-li un toc de color a la planxa. Reservar.

 

  • En un bol barrejar una mica de formatge ricota (poc), i afegir la base del farcit: el pesto.

 

  • Disposar les albergínies sobre una superfície plana i untar amb la crema de pesto.

 

  • Enrotllar amb cura i disposar com a la foto. Es pot adornar amb unes gotes de pesto, unes fulletes d’alfàbrega i una mica de pebre vermell (per donar color).

 

Recepta: GAN-BCN.COM

Cassoletes de favetes amb pernil

Avui, volem sorprendre’t amb aquestes cassoletes de favetes amb pernil elaborades amb el pernil de MAS GOURMETS que forma part del Clúster Gourmet de Catalunya.

 

Necessitaràs

  • Cistelles de pasta brisa (no dolces).
  • Favetes
  • Maduixots
  • Menta fresca
  • Pernil de Mas Gourmets.
  • Sal
  • Pebre

 

Preparació:

  • Rentar i assecar bé els maduixots. Tallar-los a dauets petits. Reservar.

 

  • Escalfar les favetes en una paella.

 

  • Picar el pernil a tiretes o en trossos petits i saltejar amb les favetes.

 

  • Quan tinguin temperatura, afegirem una mica de sal (Vigilar! Les faves i el pernil ja tenen sal) i pebre. Retirar del foc.

 

  • Barrejar les favetes amb les maduixes i escampar-hi la menta acabada de picar.

 

  • Omplir les cistelles de pasta brisa amb aquesta preparació.

 

Recepta: GAN-BCN.COM

Jean Leon i els taps de suro en el vi

Són molts els factors que incideixen en la qualitat final d’un vi. No només la qualitat del raïm (determinada per la meteorologia o l’estat fitosanitari de les vinyes) i el procés d’elaboració per part del celler, sinó també els materials que s’utilitzen per a produir-lo com les bótes, les ampolles o els taps.

 

En aquest post dels companys de Jean Leon ens centrarem en un element indispensable: els taps. No entrarem a diferenciar quin tap funciona millor, si el suro, sintètic, de rosca o de vidre. Explicarem curiositats dels taps de suro.

 

La seva principal funció és la de preservar les propietats del vi amb el pas del temps i garantir que evolucioni correctament a l’ampolla. Resumint, el tap de suro evita que entri una gran quantitat d’oxigen que danyaria el vi i alhora és una barrera per a bacteris i floridura.

 

A l’antiguitat, quan el vi es conservava en àmfores, s’utilitzaven pells i teixits tractats prèviament amb olis i greixos, però alteraven la qualitat del vi. Els grecs, sobre el segle V a.C van començar a introduir el suro com a sistema de tancament d’envasos i ja al segle XVII, amb la proliferació dels envasos de vidre, es va adoptar el suro com a tancament estàndard.

 

Portugal, principal productor

El país veí és el principal productor de suro del món. Produeix gairebé un 50% del total de la producció mundial, mentre que Espanya contribueix amb un 25% del total. La resta prové del sud d’Europa (França i Itàlia) i el nord d’Àfrica (Algèria i Marroc).

 

El suro s’extreu de l’escorça d’una varietat d’alzina surera, el Quercus, que té la propietat de regenerar contínuament la seva escorça esponjosa i lleugera. Per a realitzar la primera extracció és necessari que l’arbre tingui almenys 40 anys. De tota manera, es recomana esperar uns quinze anys més per aconseguir el material ideal per a finalitats industrials.

 

Text i fotografia: JEANLEON.COM

Crostini de pera i nous

Avui, volem sorprendre’t amb aquests crostini de pera i nous elaborats amb productes de ESPIGA BLANCA i de TORRONS I MEL ALEMANY que formen part del Clúster Gourmet de Catalunya.

 

Necessitaràs

  • Formatge blau.
  • Mini xapates de Espiga Blanca.
  • Pera blanquilla.
  • Canonges
  • Nous
  • Mel de Torrons i Mel Alemany.
  • Suc de llimona.

 

Preparació:

  • Rentar i no pelar les peres. Laminar i ruixar amb suc de llimona perquè no s’oxidin.

 

  • Disposar una quantitat generosa de formatge blau sobre de la xapata.

 

  • A sobre col·locar de manera que quedi amb volum la pera (laminada, tallada a triangles…)

 

  • En una cantonada col·locar les fulles de canonges i a sobre una nou.

 

  • Col·locar al plat i disposar per sobre unes gotes de mel.

 

Recepta: GAN-BCN.COM

Dauliba oli d’oliva verge extra sense pinyol produït en conversió a l’agricultura ecològica

A Dauliba han reinventat la tradició utilitzant les tècniques de producció més innovadores. Espremut només de la carn de les olives, és un oli d’oliva verge extra sense pinyol produït en conversió a l’agricultura ecològica.

 

A diferència de la resta d’olis d’oliva, per crear Dauliba, extreuen cuidadosament el pinyol abans de moldre les olives i només premsen el suc de la polpa. Les seves olives es troben en una fase inicial de maduració durant la collita per tal de potenciar al màxim el sabor de l’oli. A més, les olives es cullen a trenc d’alba per garantitzar una baixa temperatura i millor conservació durant el trajecte d’arribada al molí.

 

El resultat? Les característiques pròpies de l’oli d’olives verdes i primerenques: un alt fruitat d’oliva i herba verda amb un deix picant que confereixen un sabor intens però amb la particularitat que és molt fi en boca, amb el toc dolç de les arbequines i sense l’astringència que aporta el pinyol.

 

Dauliba és un maridatge de tradició i innovació. Una ampolla d’or líquid que prové dels olivers d’Arbeca, per portar al món aquest indret que fou el que donà nom a les olives arbequines.

 

Arbeca és la població on va nèixer l’exquisida varietat d’oliva arbequina. Segons diu la llegenda, el duc de Medinaceli, que vivia al castell-palau d’Arbeca, la va portar de Palestina al segle XVIII. La promesa al poble d’una moneda de ral de billó per cada olivera plantada (que finalment no complí) n’impulsà el cultiu arreu de la comarca.

 

Tot i que ja hi havia constància d’oliveres d’aquesta mateixa classe a tot el terme, aquest fet va ser l’inici de l’auge del cultiu d’arbequina per tota la península.

 

L’arbequina està considerada com una de les millors varietats d’oliva del món, tant per la producció i regularitat com per la qualitat de l’oli. Per això, planten i cultiven arbequines. Per això, i perquè són d’Arbeca, és clar!

 

Text i fotografia: DAULIBA.COM

Mini muffins d’olivada

Avui, volem sorprendre’t amb aquests mini muffins d’olivada elaborats amb productes de MOLÍ DE POMERÍ, TORRONS I MEL ALEMANY i LIDEROU que formen part del Clúster Gourmet de Catalunya.

 

Necessitaràs

  • 50 grams de mantega.
  • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva.
  • 25 grams de mel de Torrons i Mel Alemany.
  • 3 ous de Liderou.
  • 100 grams de farina de blat.
  • 12 grams de llevat.
  • 150 grams d’Olivada de Molí de Pomerí.
  • Alfàbrega fresca
  • Perles de mozzarella
  • Tomàquets cherrys
  • Pebre negre
  • Sal

 

Preparació:

  • Preescalfar el forn a 180ºC.

 

  • Batre (amb la batedora i les varetes) la mantega amb la mel i afegir gradualment l’oli d’oliva i els rovells a intervals.

 

  • Incorporar la farina amb el llevat tamisats i incorporar bé a la barreja, no han de quedar grumolls.

 

  • Afegir l’olivada, rectificar de sal i pebre i seguir treballant. Finalment incorporar les clares muntades a punt de neu i incorporar-les amb moviment envoltant.

 

  • Coure a 180ºC.

 

  • Deixar refredar i servir amb una fulla d’alfàbrega, mozzarella i un tomàquet cherry.

 

Aquestes magdalenes es poden preparar amb salsa romesco, olivada verda o el gust que més t’agradi.

 

Recepta: GAN-BCN.COM

Torrons i Mel Alemany dóna suport a ‘Beehave’, l’exposició de la Fundació Joan Miró sobre l’univers de les abelles

Torrons i Mel Alemany dóna suport a l’exposició ‘Beehave’, impulsada per la Fundació Joan Miró de Barcelona que pots visitar fins al 20 de maig i que té com a ‘leitmotiv’ l’univers de les abelles i la seva supervivència.

 

La iniciativa, en la qual col·labora Torrons i Mel Alemany, s’emmarca en el projecte Art, Cultura i Humanitat de l’empresa d’Os de Balaguer, en el qual s’aposta per la pedagogia del món de la mel.

 

L’exposició ‘Beehave’ és una iniciativa que es fa ressò de l’interès d’alguns artistes contemporanis per les abelles de la mel i el seu paper cabdal en l’equilibri del medi ambient.

 

‘Beehave’ neix a les sales de la Fundació Joan Miró amb una exposició que convida el visitant a connectar-se amb l’univers d’aquests insectes.

 

El projecte s’espandeix més enllà del museu amb 10 intervencions d’artistes locals i internacionals a diferents punts de la ciutat de Barcelona, amb la intenció de provocar el debat de la convivència entre les abelles de la mel i l’entorn urbà.

 

Mel Beehave’

Un dels fruits de la col·laboració entre la Fundació Joan Miró i Alemany és la creació d’una mel d’edició limitada, sota la denominació ‘Mel Beehave’, que es presentarà properament.

 

El gerent de Torrons i Mel Alemany, Ferran Alemany, ha comentat que “Beehave és una exposició d’art contemporani que promou la cultura de les abelles de la mel, el dolç natural”. El projecte és fruit de “la col·laboració natural i del treball cooperatiu entre una fundació privada i una empresa familiar com la seva, situada al territori del Montsec, que contribuirà a pol·linitzar l’opinió pública sobre un tema essencial com la supervivència de les abelles”.

 

Per la seva banda, el director de la Fundació Joan Miró, Marko Daniel destaca que la filosofia d’Alemany, desenvolupada a partir de l’art, la cultura i la humanitat, “ha fet possible que part dels artistes de Beehave facin les seves creacions amb mel i que el projecte s’expandeixi a l’alimentació i a la gastronomia”.

 

Text i fotografia: ALEMANY.COM

Coques de Perafita presenta nova imatge gràfica

A Forn Franquesa – Coques de Perafita han elaborat una nova imatge de marca que ja han començat a aplicar als seus productes, packaging i elements corporatius. Han aprofitat la seva presència a Alimentaria per presentar aquesta nova imatge.

 

El canvi d’imatge es relaciona amb la història i trajectòria de Forn Franquesa, fundat al 1952 per Lluís Franquesa i que, tres generacions més tard, segueix regentat per la mateixa família. Per tant, tradició, família i continuïtat són tres dels pilars fonamentals sobre els que s’ha treballat la imatge, tenint present també la realitat de pertànyer a un incomparable entorn natural com és Perafita.

 

Han buscat i treballat formes que els donessin gràficament aquest concepte alhora que han aprofitat elements preexistents en la imatge per donar la continuïtat necessària sense canvis bruscos per no perdre les arrels.

 

En el redisseny de la marca, s’ha tingut present el seu origen com a tret identificatiu. La pròpia historia dóna un fil conductor per presentar un producte sense necessitat d’edulcorar-se, tan sols sent fidels a les arrels, a la tradició familiar en un procés de treball que els ha portat al llarg del anys a seguir presents a les taules de moltes famílies i a mantenir la recepta familiar.

 

Nous formats de coques

Forn Franquesa – Coques de Perafita, també ha presentat a Alimentaria diverses varietats de coques. Per una banda, la coca hotel, un tipus de coca de 2 kg, amb tres opcions de farciment, xocolata, crema i cabell d’àngel, de forma quadrada i ideal per a hotels, restaurants i negocis de restauració en general.

 

Per l’altra, un tipus de coca de 400 a 500 gr, adreçada a satisfer la demanda d’un públic que les prefereix d’un tamany més petit i que pot ser de crema, xocolata i amb anís. És una coca feta amb massa mare natural, de fermentació llarga i textura esponjosa, tipus brioix i amb un toc final d’anís.

 

Text i fotografia: COQUESDEPERAFITA.COM

Torrons Vicens i Albert Adrià creen el primer torró d’aire

Torrons Vicens torna a sorprendre el mercat del torró amb la creació del Torró Aire, un producte revolucionari fruit de l’aliança de la firma agramuntina amb el xef Albert Adrià. Un torró que conserva el sabor tradicional del torró tou elaborat amb torró d’Agramunt però introduint un canvi radical i inèdit en la textura: és extremadament lleugera, alveolada, i com si es tractés d’aire, es desfà en boca en menjar-nos-el.

 

Aquesta novetat es va presentar en primícia, la setmana passada, durant la 22a edició de la Fira Alimentaria de Barcelona.

 

Per l’elaboració d’aquest torró s’ha aplicat una tecnologia inspirada en les postres de El Bulli, que és la que permet obtenir aquesta textura innovadora, basada en la injecció de nitrogen líquid a molt baixa temperatura en la xocolata calenta, aconseguint un torró únic al món. S’ha aconseguit un equilibri dels ingredients: la xocolata blanca, el torró tou i la mantega de cacau.

 

Al mercat no hi ha un producte igual. Torrons Vicens ha desenvolupat una tecnologia capaç de convertir la xocolata blanca cremosa en una textura suflada, aconseguint una percepció en boca fins ara desconeguda en el món del torró.

 

El xef Albert Adrià s’ha inspirat en les postres de El Bulli per treballar, conjuntament amb la firma d’Agramunt, en el disseny d’aquesta nova tecnologia revolucionària, aplicada en una base de torró clàssic, com és el torró tou, adaptant els gustos tradicionals als temps actuals.

 

El nou torró Aire forma part de la línia ‘Adrià Natura’, que va néixer al 2013 de la passió i estima pel torró, que conserva des de fa tres segles la firma agramuntina, i suposa una aposta consolidada per la transformació del torró en unes postres exquisides per ser consumides no només el Nadal, sinó durant tots els mesos de l’any.

 

Amb aquest nou torró, Torrons Vicens es confirma, un cop més com la marca líder del sector, centrada en l’excel·lència i la creativitat gastronòmica.

Text i fotografia: VICENS.COM

  • Catalonia Gourmet © 2018. Tots els drets reservats.
Top